De waarheid over de gemeenschappelijke lunchoptie die de meeste mensen denken dat goed voor hen is, maar in werkelijkheid veel nadelen heeft ... Lees verder en ontdek waarom "magere" vleeswaren niet zo gezond zijn als u denkt!
Je kunt de kwaliteit van vleeswaren als een spectrum beschouwen: hele / verse stukjes gekookt vlees van goede kwaliteit zouden aan één kant zijn (bijvoorbeeld een heel varkensgebraad, dat vervolgens wordt gesneden), terwijl zeer bewerkte bologna-soorten vlees zou anderzijds zijn.
De meeste veel voorkomende vleeswaren die mensen in delicatessenzaken of in supermarkten kopen - zelfs het soort dat van goede kwaliteit lijkt omdat ze worden geadverteerd als "natuurlijk", "vetarm" en "gezond voor het hart" - vallen meestal ergens in de omdat bijna alle vleeswaren op zijn minst matig worden verwerkt, hier is waarom ze waarschijnlijk niet zo gezond zijn als je zou verwachten.
Hoe worden koude vleeswaren gemaakt?
Vulstoffen, conserveermiddelen en nitraten worden vaak toegevoegd om kosten te besparen, de versheid te verlengen, de groei van bacteriën af te weren en het vlees er aantrekkelijker uit te laten zien / ruiken / smaken.
Vaak begint het proces met overtollig vlees dat uit de botten van dieren wordt verwijderd en samen wordt gemalen (dat klopt, uw vleeswaren van kalkoen zijn mogelijk afkomstig van meer dan 10 verschillende kalkoenen).
Eenmaal gemalen, worden ze geëmulgeerd tot een zacht cakeachtig beslag waar smaken, additieven, kleuren en bindmiddelen worden toegevoegd zodat ze in een vorm kunnen worden gevormd (weet je, die vierkante blokken vlees die je achter de broodjeszaak ziet zitten) tellers).
Sommige vleeswaren zijn zelfs erger dan dit (denk aan de slijmerige soorten die in vacuümzakken worden geleverd en op de een of andere manier maanden in uw koelkast blijven). Vleeswaren van slechte kwaliteit ondergaan een proces zoals hierboven vermeld, maar worden nog een stap verder gezet door verder te worden verwerkt.
Ze worden gemengd tot een pasta, gestofzuigd om overtollige lucht te verwijderen en te beschermen tegen bacteriegroei, geëmulgeerd, gecombineerd met conserveermiddelen / suikers om een gistingsproces te starten, in een vorm gegoten en vervolgens voorgesneden om te worden verkocht in supermarkten aan mensen zoals jij . Klinkt lekker.
Vleeswaren kunnen meestal tot 25 verschillende soorten chemische additieven bevatten. Hier zijn een paar voorbeelden van veelvoorkomende:
Maïssiroop issugar die wordt gebruikt als smaakstof en zoetstof in producten van vlees / gevogelte. Hoge inname is gekoppeld aan obesitas, diabetes en hartaandoeningen.
Gelatine is een verdikkingsmiddel afkomstig van de huid, pezen, ligamenten of botten van vee.
bromeline is een enzym dat weefsel van vlees / gevogelte verzacht. Het wordt gebruikt als vleesvermalser.
Gemodificeerd zetmeel is zetmeel dat chemisch is veranderd om zijn verdikkende eigenschappen te verbeteren. Hoge blootstelling is gekoppeld aan huiduitslag, misselijkheid, migraine, hartafwijkingen (vergelijkbaar met MSG hieronder).
Mononatriumglutamaat (MSG) is een smaakversterker die volgens veel experts enigszins verslavend is en bijwerkingen veroorzaakt zoals hoofdpijn, snelle hartslag, pijn op de borst, misselijkheid en zwakte.
Natriumnitraat is blokkeert de groei van bepaalde bacteriën en voorkomt bederf. Nitrieten geven vleeswaren hun karakteristieke kleur en smaak, dus u zult moeilijk te vinden zijn om bedrijven te vinden die ze niet gebruiken. Hoge blootstelling aan nitraten is gekoppeld aan verhoogde risico's op kanker. Zwangere vrouwen worden gewaarschuwd om te allen tijde weg te blijven van nitraten (en vleeswaren).
emulgator voorkomt scheiding om consistentie te garanderen. Voorbeelden van dit soort additieven omvatten lecithine en mono- en di-glyceriden.
Dus wat moet ik eraan doen?
Hier zijn een paar tips om in gedachten te houden als je vleeswaren wilt blijven eten:
Koop in plaats daarvan vers gesneden vlees
Zoek een plaats waar hele stukken kwaliteitsvlees worden gekookt (bijvoorbeeld kippenborst of poten van goede kwaliteit) en gebruik in plaats daarvan plakjes hiervan op sandwiches. Dit zal je helpen om hoge hoeveelheden toegevoegd natrium te voorkomen (slechts 4 plakjes van een typische koude snee is ongeveer 1152 mg natrium, dat is iets minder dan de helft van je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid, en mensen gebruiken meestal veel meer dan dit). Het zal je ook helpen om de hierboven genoemde additieven / chemicaliën / conserveermiddelen te vermijden, evenals toegevoegde suiker en koolhydraten die worden gebruikt om smaak en textuur te geven aan anders zeer lage kwaliteit en daarom slecht smakend vlees.
Zoek altijd naar organische en natuurlijke opties
Zoek naar etiketten die aangeven dat uw vlees biologisch, vegetarisch / met gras gevoerd, geen groeihormonen en geen antibiotica heeft - dit is belangrijk. Merken die hun producten als 'natuurlijk' bestempelen, zijn meestal een betere gok omdat ze de neiging hebben minder conserveermiddelen en vulstoffen te gebruiken; "natuurlijk" kan echter echt alles betekenen en is geen gereguleerde term door de USDA. Voor zover ik kan zien, lijkt Boars Head 'Natural' een behoorlijke optie (relatief gezien) omdat ze veel gebruikelijke vulstoffen en additieven weglaten. Echter, "Natuurlijk" betekent niet organisch.
Zelfs als een ingrediëntenetiket slechts enkele dingen opsomt - bijvoorbeeld "kalkoen, zout, suiker" - en zichzelf natuurlijk noemt, weet u nog steeds niet de kwaliteit van de gebruikte kalkoen. Het is heel gebruikelijk dat grote merken vlees gebruiken dat afkomstig is van fabrieksboerderijen (grote industriële activiteiten die grote aantallen dieren grootbrengen voor voedsel).
Meer dan 99% van de landbouwhuisdieren in de VS wordt nu gefokt op fabrieksboerderijen, die zich richten op winst en efficiëntie ten koste van kwaliteit, netheid, het welzijn van de dieren en ethisch zijn. Dit is hoe grote vleesleveranciers en vleeswarenbedrijven kosten besparen.
Fabrieksboerderijen geven de dieren bijna altijd antibiotica en hormonen om ze sneller te laten groeien en niet te sterven aan ziekten. De enige manier om ervoor te zorgen dat u geen dergelijk vlees eet dat antibiotica en hormonen bevat, is door gecertificeerde biologische stukken vlees te kopen.
Denk buiten de Cold Cut Box
Probeer in plaats daarvan andere soorten broodjes, misschien zelfs een aantal vegetarische opties. Het is altijd een veiligere gok om waar mogelijk je eigen lunch mee te nemen, maar als je dat echt niet wilt doen, kun je bij bijna elke delicatessen opties vinden naast vleeswaren. Overweeg een aantal van deze broodjes te proberen, die ingrediënten bevatten die uiteindelijk veel transparanter zijn dan vleeswaren:
