Je hebt een etentje gepland en je wilt een goede indruk maken. Het eten was gemakkelijk te bepalen, maar welke wijn moet je bij het avondeten serveren?
Wijn combineren met eten is iets dat veel ervaren feestgastheren zich overweldigd voelt. Ze weten wat ze leuk vinden, maar wat is het "juiste" om gasten te bedienen?
Je hebt de chique kookprogramma's gezien waarin ze elke gang koppelen aan een nieuwe fles, maar dat is niet echt praktisch tenzij je een heel groot feest hebt. U wilt iets vinden dat bij de maaltijd past en uw gasten tevreden stelt.
Wijn kan een zeer persoonlijke keuze zijn. Sommige mensen willen verschillende dingen proberen, anderen zullen alleen wit drinken, ik zal alleen rood drinken. Iedereen heeft zijn eigen voorkeuren en opvang die moeilijk kan zijn, vooral als je indruk wilt maken.
Als ik mensen uitnodig die ik niet heel goed ken, vraag ik altijd of ze dieetbeperkingen hebben vanwege allergieën, voedselgevoeligheden, enz. Ik vraag ook of ze een voorkeur hebben voor witte of rode wijn. Ik word niet zo specifiek als wat voor soort druivenras je lekker vindt, maar het is belangrijk om te weten of iemand niet één bepaalde kleur drinkt. Als gast heb ik nog nooit een glas wijn afgewezen - dat zou onbeleefd zijn, maar ik kan eerlijk zeggen dat ik gewoon niet zoveel van witte wijn geniet en ik heb er in de loop der jaren veel van geprobeerd. Als ik een keuze krijg, zal ik altijd rood kiezen.
White Vs. Rood
Het verschil tussen witte en rode wijnen is meer dan alleen de kleur.
Wanneer witte wijn wordt gemaakt, worden de schil, zaden, stengels, enz. Allemaal verwijderd voordat ze worden verwerkt. Met rode wijnen blijven ze het hele gistingsproces binnen.
Deze elementen geven rode wijn zijn kleur en de tannines. Witte wijnen missen over het algemeen tannines, hoewel sommige die zijn gerijpt in eiken vaten, zoals sommige Chardonnays, wat tanninesmaak kunnen ontwikkelen. Men denkt dat tannines verantwoordelijk zijn voor de hoofdpijn die sommige mensen krijgen als ze rode wijn drinken.
Witte wijnen hebben de neiging om meer zuurgraad te hebben dan rood, terwijl rood tannines heeft, wat de wijn die samentrekkende, monddrogende smaak geeft die je in sommige rood vindt. De meeste rode wijnen met een hoog tanninegehalte, zoals een Cabernet Sauvignon, zijn bedoeld om te worden gerijpt om de smaak meer te verzachten. Witte wijnen worden zelden in dezelfde mate gerijpt als rode wijnen.
Zowel witte als rode wijn kunnen licht, medium of zwaar van smaak zijn. De zuurgraad in witte wijn heeft de neiging om als een gehemelte reiniger te werken. Wit met een hoge zuurgraad, zoals Chardonnays, combineert prachtig met romige sauzen omdat de wijn doorsnijdt en de romigheid van de saus in evenwicht houdt.
Tannines hebben de neiging om sterke smaken te geven en ze kunnen gemakkelijk meer delicate maaltijden overweldigen. Dit is waar het oude idee van het combineren van witte wijn met wit vlees en rode wijn met rood vlees vandaan kwam. De realiteit is niet zo eenvoudig. Je moet evenveel aandacht besteden aan de stijl van koken, sauzen en kruiden die je gebruikt als aan het soort eiwit.
Er zijn geen harde en snelle regels en experimenteren is echt de sleutel om te vinden wat je het leukst vindt. Ik heb hieronder enkele suggesties in zowel rood als wit voor verschillende eiwitten en verschillende sauzen.
Wees niet bang om buiten de kaders te denken. Er is geen fout antwoord. Om veiligheidsredenen heb ik de neiging om een fles rood en een fles wit uit te zetten voor een etentje voor het geval mensen duidelijke voorkeuren hebben met extra's in elke kleur in de keuken.
Tenslotte, welk etentje gaat niet door ten minste twee flessen wijn?
Biefstuk
Traditie zegt rode wijn, maar het hoeft niet rood te zijn; veel witte wijnen werken ook goed met biefstuk. Begin met te overwegen hoe je je biefstuk gaat koken en welk stuk vlees het is.
Hoe marmer het is, hoe meer het past bij een hoog tanninegehalte met veel body. Voor een gegrilde ribeye, denk aan Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec of Petit Sirah. Slankere stukken zoals filet mignon of striploin, hebben minder tannine nodig, maar je hebt nog steeds veel body nodig om bij de biefstuk te passen.
Overweeg om een minder tanninerood aan te bieden, zoals een Merlot, Beaujolais of Pinot Noir. Als het een gegrilde steak is en je hebt een witte wijn nodig, ga dan voor een eiken Chardonnay of een Riesling. Je wilt een dikke witte wijn. Biefstuk is zwaar en je hebt een wijn met veel body nodig om te voorkomen dat de wijn wordt overweldigd door het vlees.
Kip
Bij kip hangt veel af van de saus. Een gewone gegrilde borst of een salade met stukjes kip is erg licht. Een delicaat wit is ideaal; kijk naar een Sauvignon Blanc of Pinot Grigio.
Als het rood moet zijn, kijk dan naar de lichtere, voedselvriendelijke roodtinten zoals een Barbera, Merlot, Pinot Noir of Tempranillo. Deze rode wijnen zijn geweldige keuzes voor voedingsmiddelen die je normaal gesproken zou kiezen voor een witte wijn. Ze zijn licht op tannines en werken meestal goed bij de meeste maaltijden.
Als je de kip met de schil erop gaat roosteren of gefrituurde kip serveert, moet je rekening houden met de vetheid. Zoek naar een hoog zuur wit zoals een Sauvignon Blanc.
Zeevruchten & Vis
De meeste zeevruchten zijn meestal aan de lichtere kant en werken het beste met een witte wijn. Zeevruchten hebben de neiging om een natuurlijke romigheid te hebben en we serveren het vaak in romige sauzen zoals een fettucine alfredo of een mosselvissoep. Dit maakt het een natuurlijke combinatie met een Chardonnay.
Sushi en ceviche zijn speciale gevallen. Hoewel ze niet zwaar worden bereid, hebben ze de neiging om een zeer intense smaak te bieden.Ze hebben een zwaar wit zoals een Chardonnay of Sauvignon Blanc nodig. Maar als je van plan bent om oesters op de halve schaal te serveren, doe jezelf dan een plezier en pak een goede fles droge champagne. Je gasten zullen denken dat ze zijn gestorven en naar de hemel zijn gegaan.
Het wordt ingewikkelder met vissen. Bij vis is er vaak een bereik van delicate witte vis zoals tilapia tot roze vis zoals forel en zalm tot geelvintonijn, wat ook een rood vlees kan zijn.
Hoe fijner de vis, vooral als je er geen saus op doet, hoe lichter de wijn moet zijn. Tonijn hoort bij een zware wijn en is bestand tegen een grote rode wijn. Zalm en forel kunnen alle kanten op.
Sauzen & Specerijen
Het soort saus of specerij dat wordt gebruikt bij het koken van uw gerecht, kan een groot verschil maken in termen van welke wijn er het beste bij past.
Zwaar gekruide gerechten zoals Tex Mex, Cajun, Aziatische en Indiase keukens doen het opmerkelijk goed met zoete, volle blanken zoals Rieslings, Viogniers en Gewurtztraminer. Als je een rood wilt serveren, hoe zwaarder het kruid, hoe groter het rood dat je kunt kiezen. Aan het einde zul je niet verkeerd gaan met een rode Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz of Malbec.
Romige sauzen zijn bestemd voor Chardonnays. Je kunt andere blanken kiezen, maar niets complimenteert een roomsaus beter dan een Chardonnay.
Rode sauzen met tomatenbasen hebben de zuurgraad van de tomaat en ze doen het het beste met rode wijnen, hoewel het geen zware rode wijn hoeft te zijn. Zoals te verwachten, combineren veel Italiaanse rode wijnen mooi met tomatensauzen. Als je een mild rood wilt, overweeg dan een Barbera, Carmenere, Sangiovese of Gamay.
Experiment
Zoals ik al eerder zei, er zijn geen foute antwoorden en wat voor een persoon werkt, is misschien niet ideaal voor de persoon naast hen.
Als je een keuze biedt, meestal een rode en een witte, en een aantal basisideeën volgt, zoals ik hierboven heb uiteengezet, ga je niet fout. Als je er nog steeds stress over hebt, ga dan naar een wijnwinkel en vraag om suggesties. Breng uw menu met u en een duidelijk idee van de prijsklasse waarin u wilt winkelen en zij zullen de rest doen.
Het is echter leuker om het zelf te proberen. Denk aan alle geweldige wijnen die er op je wachten om ze te proeven.
