De VS staat bekend om de lage voedselkosten in combinatie met belachelijk hoge niveaus van voedselverspilling. Bekijk deze eenvoudige eetbare oplossingen voordat je dat 'afval' weggooit.
Schillen, korsten en botten, verlopen voedsel en voedsel dat was vergeten en mocht rotten - al onze koelkasten, vuilnisbakken en afvalafval worden elke dag met deze items gevuld. Sommigen van ons hebben composthopen, maar velen van ons niet, wat bijdraagt aan de enorme hoeveelheden voedsel die elke dag worden weggegooid. Verminder verspilling (en bespaar geld!) Met de volgende heerlijke hacks om keukenafval te verminderen.
# 1 Maak groentebouillon van overgebleven producten
Terwijl je je salades en roerbakgerechten, soepen en stoofschotels, braadstukken en langzaam gekookte maaltijden gedurende de week bereidt, bewaar je al die stelen en schillen en schillen die je normaal zou hebben gegooid. Leg hiervoor een grote kom met plasticfolie of een grote hersluitbare zak opzij, bewaar uw restjes in de koelkast en maak een voorraad bouillon wanneer deze vol raakt.
Houd in gedachten - de hoeveelheid voorraad die je kunt produceren, hangt waarschijnlijk af van de hoeveelheid producten die meestal in je huishouden wordt geconsumeerd - wachtend op een batch totdat de gigantische mengkom is gevuld met vegetarisch schroot en ze laat rotten of groei schimmel in het proces soort verslaat het doel. Als je niet in staat bent om een gigantische stockpot te vullen, is een kleinere voldoende.
Zorg ervoor dat je eventuele stropdassen, stickers of elastiekjes verwijdert voordat je ze in je soeppan gooit. Hoewel de bouillon zal worden gespannen voordat je hem opslaat, zal het niet echt profiteren van de toevoeging van gekookt rubber of plastic.
De producten moeten schoon zijn, maar de schil, de wortels en de stelen zijn allemaal in orde. Neem nooit iets op dat je niet zou eten, omdat het eigenlijk niet eetbaar is (d.w.z. giftig) zoals rabarberbladeren. Alle andere delen van de plant zijn geweldig - gooi ze erin! Voeg niets toe dat overweldigend smaakvol is, zoals venkel of munt, of kleurrijk zoals bietresten, tenzij dat is waar je naar op zoek bent. Sterk gearomatiseerde of getinte items zullen de bouillon domineren.
Voeg voldoende water toe om de soeppan minstens voldoende te vullen om de groenteschraps te bedekken, plus een paar extra pinten of liter. Te veel water resulteert in een zwakke voorraad. Het is niet nodig om te kruiden - smaken worden sterker naarmate de bouillon vermindert, dus je wilt geen te veel zout riskeren. Breng aan de kook en laat het vervolgens sudderen. Roer af en toe en laat 2-4 uur koken tot er een smaakvolle bouillon ontstaat. Dit kan ook in een slowcooker. Ik start graag 30 minuten tot een uur op de hoge stand, zet hem dan laag en laat nog een paar uur sudderen.
Plaats een zeef over een andere soeppan als je die hebt, of een grote kom. Een metalen vergiet met handgrepen aan de zijkanten, of een fijne metalen kegelvormige zeef met een lange handgreep, werkt het beste. Als je echt morsen wilt voorkomen, vooral als je je voorraad inspant terwijl het nog warm is, rekruteer dan een vriend of geliefde om te helpen.
Schep het vloeibare en vegetarische schrootmengsel in de zeef tot de soep licht genoeg is om te verwerken en giet de rest er doorheen. Misschien moet je halverwege dit proces je grote kom vervangen als je echt veel hebt gemaakt. Druk het groenteschroot stevig aan met een pollepel of ander keukengerei om de laatste druppels bouillon eruit te halen en gooi dan de resterende pulp weg.
Zelfgemaakte groentebouillon bevat tonnen voedingsstoffen en kan worden gebruikt als basis voor soepen of sauzen. Je kunt het zelfs alleen drinken - zo goed is het! Gebruik het om water te vervangen bij het bereiden van rijst of andere granen. Voorraad slaat meerdere maanden goed in de vriezer - vergeet niet om wat ruimte over te laten voordat u het deksel op uw opslagcontainers plaatst, omdat de voorraad iets uitzet als deze afkoelt.
# 2 Maak bouillon met overgebleven botten
Net als groentebouillon is bottenbouillon voedzaam en lekker, en het is een geweldige manier om alle laatste goedjes uit die overgebleven delen van dierlijke eiwitten te halen. Voeg visgraten en koppen toe aan een grote soeppan met voldoende water om te bedekken, breng aan de kook en laat vervolgens enkele uren sudderen, net zoals je zou doen als je groentebouillon zou maken. Zeef voorzichtig, gebruik een beetje kaasdoek als je die hebt - het laatste wat je wilt is een bouillon die nog steeds een van die slanke, doorzichtige en zeer puntige visgraten bevat!
Nadat de gasten je grote jaarlijkse Thanksgiving-diner hebben verlaten (dat dit jaar uiteraard weer bij jou thuis is - niemand houdt net zoveel van het bereiden van die enorme maaltijd als jij!) Red het kalkoenkarkas. Nadat al het vlees is weggesneden en bewaard voor sandwiches of ander gebruik, breek wat overblijft in verschillende stukken en ga verder op dezelfde manier als hierboven, dek af met water en laat enkele uren sudderen.
Overgebleven kippenbotten werken ook. Ik gooi graag een paar handen vol met wat kruiden die ik heb overgehouden toen ik de kip of kalkoen maakte. Kruiden zoals salie, tijm, rozemarijn en peterselie vormen een heerlijke bouillon - zorg ervoor dat u de bladeren en stengels samen met de botten uit de bouillon trekt. Botten voegen gelatine toe aan de mix, wat extra voedingsvoordelen en een dikkere textuur oplevert.
Runderbotten zijn ook een heerlijke bouillon, vooral de beenmerg.Dit kan iets ingewikkelder zijn dan het produceren van een bouillon van overgebleven vis- of gevogelte-botten, omdat de grotere botten meestal moeten worden gebroken voordat ze in water sudderen, waardoor de vloeistof toegang krijgt tot het smaakvolle, voedzame goede spul. Marrowbones profiteren over het algemeen van een snel braden in de oven voordat ze sudderen, evenals de toevoeging van wat azijn aan de bouillon, dus het is een gecompliceerder kookproces.
Wanneer je een bottenbouillon bereidt, houd je het mengsel in de gaten en zorg je ervoor dat het schuim dat naar de bovenkant stijgt tijdens het koken wegschiet. Wacht niet om dit tot het einde te doen, anders laat je het terugvallen naar de bodem van de pot.
# 3 Bewaar je kruiden
Als je zoals ik bent, heb je altijd grote dromen gehad voor een weelderige kruidentuin gevuld met alles van munt en koriander tot basilicum en dille. Maar je merkt steeds weer dat je leefruimte er gewoon niet in past. Het achterterras is te krap of te schaduwrijk en de planten die erin zijn geslaagd om te overleven op de vensterbank in de keuken, zijn langbenig en verre van robuust uitziend (om nog maar te zwijgen over degenen die bezweken aan poederachtige schimmel of degenen die niet langs de zaailing zijn gekomen) stadium). Dus, je koopt je kruiden in de supermarkt in grote hoeveelheden die veel verder gaan dan waar je recepten om vragen, of het nu voor een cocktail of een volledige maaltijd is.
De kruiden smachten in de koelkast in een vergeten hoek, zitten in water of gewikkeld in een vochtige papieren handdoek en veranderen in verrot slib. Je gooit ze weken later in de prullenbak en herinnert jezelf eraan dat dit opnieuw een enorme verspilling van geld is geweest. Dit is zo jammer, want kruiden bieden veel voedingsstoffen en antioxidanten, evenals rijke uitbarstingen van smaak die toegevoegd zout en vet in veel gerechten kunnen vervangen. Wanhoop niet meer - bevries ze gewoon!
Voor zoiets als tijm, die takachtige stengels heeft, spoel ik het graag grondig en gooi alle takjes in een hersluitbare boterhamzak terwijl ze nog nat zijn. In plaats van te bevriezen in een massief ijsblok, vormen de waterdruppels iets meer als sneeuw. Ik kan alles afpellen waarmee ik moet koken en de bladeren van de stelen ontdoen terwijl ze nog bevroren zijn. Zo makkelijk!
Je kunt ook kruiden met grotere bladeren, zoals peterselie en basilicum, uit hun stelen verwijderen en ze vervolgens in ijsblokjedienbladen plaatsen en elke afzonderlijke ruimte voor ongeveer de helft vullen met kruiden. Bedek de kruiden in plaats van water met olijfolie en vries ze in. Dit helpt niet alleen om de kruiden te bewaren, het maakt snelle en gemakkelijke "maaltijdstarters" die je in de pan kunt gooien als basis voor gebakken kip, groenten of tomatensaus. Meer delicate kruiden zoals dille kunnen snel worden geblancheerd en vervolgens onder olie worden ingevroren. Dit helpt om hun frisse groene kleur te behouden.
# 4 Gebruik elk deel van de groente
Neus tot staart dineren is al een paar jaar in de woede, maar heb je gehoord van de trend van wortel tot blad? Nee? Dat komt deels omdat ik het verzonnen heb, althans in naam. Geloof het of niet, veel bekende chef-koks hebben dit concept toegepast om zowel vleesproducten te produceren als nieuwe en inventieve toepassingen voor de minder begunstigde porties van gewone groenten en fruit. Deze omvatten radijs, bieten- en wortelgroenten, appelkernen en -schillen, en maïszijde en kaf, om er maar een paar te noemen.
Veel van de delen van groenten die we vaak weggooien, zijn in feite eetbaar, zoals ik eerder heb aangegeven. Wat ik niet zei, is dat veel van deze minder populaire delen van de groente unieke texturen en smaken hebben die daadwerkelijk kunnen worden weergegeven in creatieve spins op gewone gerechten.
Ik voeg graag bieten en radijsgroen toe om frietjes te roeren voor een boost van kleur en smaak. Worteltoppen kunnen worden gebruikt om een textuurrijke pesto te maken, gecombineerd met voedzame pepitas. Cornhusks en maïszijde kunnen worden gebruikt om een bouillonbasis te maken voor maisrisotto. Fruitschillen en -kernen, en soms zelfs de zaden of kuilen, kunnen worden bewaard en gekookt om fruitboters en schoenmakers te maken. Prei greens zijn een geweldige aanvulling op omeletten, na een snelle sauté.
Kijk nog eens goed naar die afgekeurde porties van uw producten - u kunt ze gemakkelijk samengooien om een bouillon te maken, of u kunt zich concentreren op de speciale kwaliteiten van afzonderlijke items en ze in plaats daarvan in uw kookproces opnemen.
# 5 Bewaar je oude brood
Hoewel ik niet iemand was die vroeg om mijn korsten af te snijden als kind, ben ik vandaag geen grote fan van harde korsten of eindstukken. Dit was het soort dat we vroeger spaarden om de eenden en ganzen in het park te voeren, iets dat ik tegenwoordig niet veel doe (niet veel eenden hier in LA, en het lijkt niet op de vogels hebben echt geen koolhydraten in hun voeding). Nu bewaar ik ongewenste en vergeten uiteinden van oud brood in een herbruikbare zak van 1 liter in de vriezer.
Telkens wanneer ik een recept maak dat broodkruimels vereist, haal ik een paar stukken bevroren brood eruit en pulseer ze in de keukenmachine totdat zich kruimels vormen. De snelle cheat-manier om dit te doen, is door ze een draai te geven terwijl ze nog bevroren zijn. De betere manier is om het brood eerst te roosteren, uit te drogen en een knapperigere kruimel te maken.
Grotere stukken brood vormen de perfecte basis voor een heerlijke zelfgemaakte broodpudding, vooral challah of zuurdesem. Snijd stukjes brood in stukken en combineer met eieren, melk, room, suiker en vanille alsof je een zoetere versie van wentelteefjes maakt. Laat de vloeistof ongeveer een half uur in het brood weken, giet dan het geheel in een ingevette ovenschaal en bak op 350 ° F tot het oppervlak knapperig is en het midden stevig is. Ik smaak de mijne graag met wat extra kaneel of chocoladeschilfers.
Als je merkt dat je extra bagels hebt in plaats van brood (een zeldzaam verschijnsel in mijn bagelgekke huishouden), is daar ook een eenvoudige oplossing voor. Snijd oude bagels zo dun mogelijk in plakjes en leg ze op een bakplaat met een scheutje olijfolie. Rooster tot ze bruine (niet verbrand!) Bagelchips worden en bestrooi met een vleugje zeezout. Serveer met slagroomkaas. Yum!
# 6 Rescue Overrijpe Bananen
In sommige opzichten zijn bananen het perfecte voedsel: zacht en zoet, boordevol kalium en andere voedingsstoffen. Je hoeft ze niet te schrobben of te snijden (tenzij je wilt) en ze zijn zo gemakkelijk te pellen en te eten, zelfs een peuter kan de vaardigheid gemakkelijk beheersen.
Het vinden van de perfecte banaan, aan de andere kant, is een ingewikkelder prestatie. Onderrijpe bananen, nog steeds een beetje groen aan de randen, hebben de neiging om meer zetmeelachtig te zijn dan zoet. Overrijpe bananen zijn zoet, maar ze verliezen hun textuurintegriteit snel en gaan in een oogwenk van gespikkeld naar een onaantrekkelijk (ha!) Modderig bruin. Het vinden van een banaan op het hoogtepunt van smaak en textuur vereist vaardigheid, en het is een onvolmaakte wetenschap.
Bewaar ze niet in het verleden, maar bewaar ze in een van die gigantische diepvrieszakken. Er zijn drie rijpe bananen nodig om een heerlijk bananenbrood te maken. Ik hou ervan om walnoten en chocoladeschilfers altijd bij de hand te houden in de vriezer, dus ik ben klaar om een batch te maken wanneer ik genoeg bananen verzamel. Laat ze gewoon ontdooien in een kom op het aanrecht totdat ze beginnen te verzachten en de schillen zijn gemakkelijk (hoewel een beetje slijmerig) te verwijderen. Ziet er vies uit, smaakt geweldig. Geloof me met dit.
Nu je al mijn slimme voedselbesparende tips hebt opgenomen, is het tijd om eropuit te gaan en te gaan koken! En eten! En het verminderen van voedselverspilling! Ik heb geen van deze ideeën bedacht, maar ik ben blij dat ik wat afvalverminderende praktijken kan toepassen die thuiskoks al generaties lang gebruiken.
