Sommige voedingsmiddelen hebben hun eigen Zuid-Amerikaanse smaak, en net als het geluid van dat accent in je oren, is het voedsel hemels in je maag.
Voor diegenen onder ons, waaronder ikzelf, die niet in het diepe zuiden van de Verenigde Staten wonen, zijn sommige voedingsmiddelen nooit aan tafel gegroeid of opgegeten. Ik moest boerenkool opzoeken om erachter te komen wat ze waren en tot voor kort bleef grits een punt van verwarring. Het waren gewoon geen typische gerechten geserveerd in onze omgeving. Tegenwoordig blijft eten een van mijn favoriete dingen over reizen. Ik ontdek voedingsmiddelen waar ik misschien nog nooit van heb gehoord, maar ontdek dat ze een nieuwe favoriet zijn die ik moet proberen te repliceren als ik thuiskom.
De zuidelijke keuken heeft me al geruime tijd gefascineerd. Het is smaakvol en toch voelt het altijd erg geruststellend en het is super lekker. Southern Living brengt een tijdschrift uit dat vol zit met traditionele zuidelijke recepten, maar ook met ambachten en andere dingen. Dus ik dacht dat we deze week vier echt traditionele zuidelijke gerechten zouden bekijken met enkele van hun recepten voor gefrituurde kip, gefrituurde groene tomaten, garnalen & grutten en pecantaart. Deze week zullen we kijken naar de traditionele manieren om ze te maken en volgende week zullen we kijken naar manieren om ze een beetje hartvriendelijker te maken, omdat veel zuidelijke gerechten gebakken zijn.
1) Gebakken Kip
Ik weet niet zeker of het zuidelijker wordt dan verse, zelfgemaakte gebakken kip. Dit recept is echt heerlijk en past goed bij verse koekjes en aardappelpuree, hoewel een salade waarschijnlijk een goed idee is.
- 1 (3 tot 4 pond) hele kip, in stukjes gesneden
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 2 kopjes karnemelk
- Zelfrijzend bakmeel
- Plantaardige olie
Leg de kip in een ondiepe schaal en bestrooi met zout en peper. Voeg karnemelk toe en sluit af met plasticfolie. Laat het minimaal twee uur weken. Haal de kip uit de karnemelk, gooi karnemelk weg en bagger de kip in de bloem. Als je van een beetje kruiden houdt, probeer dan wat kruiden aan de bloem toe te voegen.
Giet olie tot een diepte van 1,5 inch in een diepe pan of een Nederlandse oven. Verhit de olie tot 360 F. Doe slechts een paar stukjes tegelijk, voeg kip toe aan de pan, dek af en kook gedurende 6 minuten. Draai de kip om, dek af en kook nog 6 minuten. Ontdoe het en blijf kip koken, draai het af en toe om het nog eens 5-9 minuten bruin te houden. Giet het af op een papieren handdoek.
2) Gebakken groene tomaten
BronIk heb deze voor het eerst geprobeerd afgelopen zomer toen mijn eigen tomaten een eeuwigheid nodig hadden om te rijpen. Mijn vrienden vertellen me dat ze nog beter zijn met wat rode pepervlokken toegevoegd aan het maïsmeelmengsel.
- 1 groot ei, licht geklopt
- 1/2 kopje karnemelk
- 1/2 kopje zelfrijzende maïsmeelmix
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 3 middelgrote, stevige groene tomaten, in plakjes van 1/3-inch dik gesneden (ongeveer 1 1/4 lb.)
- Plantaardige olie
Klop je ei en karnemelk samen en zet apart. In een ondiepe schaal combineer maïsmeel, zout, peper en ¼ kopje bloem en zet apart. Plaats in een apart gerecht de resterende ¼ kopje bloem. Neem je plakjes tomaat en bagger ze in de gewone bloem, dompel ze vervolgens in het eimengsel en bagger ze vervolgens in het maïsmeelmengsel.
Verhit in een gietijzeren pan ½ inch olie tot 375 F op middelhoog vuur. Kook een paar plakjes tomaat per keer, leg ze in de olie en kook twee minuten per kant. Ze moeten goudkleurig zijn. Giet af op keukenpapier en breng op smaak met extra zout.
3) Garnalen en grutten
BronOm dit recept te maken, moet je eerst kaasgrutten maken. Het recept voor garnalen en grutten volgt dat voor kaasgrutten.
Kaasgrutten:
- 1 (14-oz.) Kan natriumarm vetvrije kippenbouillon bevatten
- 1 kop vetvrije melk
- 1/2 theelepel zout
- 1 kop ongekookte snelkokende grutten
- 3/4 kop (3 oz.) Versnipperd 2% vetarme scherpe Cheddar-kaas
- 1/4 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 theelepel hete saus
- 1/4 theelepel gemalen witte peper
Breng de kippenbouillon, melk, zout en 1 1/3 kopjes water aan de kook in een pan op middelhoog vuur. Klop geleidelijk de korrels op. Zet het vuur lager en laat sudderen. Roer het af en toe en kook ongeveer 10 minuten. Roer de resterende ingrediënten.
Garnalen & Grutten:
- 2 plakjes spek
- 1 pond ongeschilde, middelgrote rauwe garnalen
- 1/8 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 kop gesneden verse champignons
- 2 theelepels koolzaadolie
- 1/2 kopje gehakte groene uien
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 kop natriumarme, vetvrije kippenbouillon
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1/4 theelepel hete saus
- Kaasgrutten
Kook het spek in een grote koekenpan gedurende 10 minuten op middelhoog vuur tot het knapperig is. Verwijder het spek en bewaar 1 theelepel van het druipwater Laat het spek uitlekken op keukenpapier en verkruimel.
Schil de garnalen, breng op smaak met zout en peper en bagger in bloem.
Combineer gereserveerde druppels met koolzaadolie en champignons en bak tot ze zacht zijn, ongeveer vijf minuten. Voeg groene uien toe en bak nog twee minuten. Voeg garnalen en knoflook toe en blijf koken tot de garnalen lichtbruin zijn, ongeveer twee minuten. Roer kippenbouillon, hete saus en citroensap erdoor. Blijf nog twee minuten koken. Serveer op verse kaasgrutten.
4) Pecantaart
BronDit is wat mij betreft het ultieme zuidelijke dessert.Het doet me een beetje denken aan de botertaartjes die we hier in Canada maken. Voel je vrij om je eigen gebak te maken.
- 1 1/2 kopjes pecannoten
- 3 grote eieren
- 1 kop suiker
- 3/4 kop lichte of donkere glucosestroop
- 2 eetlepels gesmolten boter
- 2 theelepels vanille-extract
- 1/2 theelepel zout
- 1 (9-inch) diepgevroren ongebakken taartschaal
Verwarm de oven voor op 350 F. Spreid de pecannoten uit op een bakplaat. Kook ze ongeveer 8 - 10 minuten totdat ze geroosterd zijn. Meng de resterende vullende ingrediënten en voeg ze toe aan de taartschaal. Bak 55 minuten of tot het is ingesteld. Na de eerste 20 minuten, bescherm de bovenkant met aluminiumfolie om te voorkomen dat deze te bruin wordt. Het smaakt geweldig, of het nu warm of koud wordt geserveerd.
Omslagfoto: http: alsqkd.blogspot.com
