Your Little Guide to the Art of the French Aperitif

Een aperitief is een licht alcoholische drank die de eetlust opwekt. Voor de Fransen is het ook een ontspannen en minder formele manier om familieleden en vrienden te vermaken zonder gedoe met een maaltijd.

Verwacht causale drankjes en deel een paar hapjes voor een uur of zo als je thuis wordt uitgenodigd voor een aperitief (apéro).

Als u een dinergast bent, houd er dan rekening mee dat niemand haast heeft om te eten.

De Fransen nemen hun tijd; de maaltijden zijn uren lang met veel gangen. Ik raakte betrapt op mijn eerste etentje in Parijs - veel gelach, drankjes, wat eten ... allemaal heel ontspannend, maar met de verleidelijke geuren die uit de keuken vaagden, leek het een waanzinnig lange wachttijd voordat onze gastvrouw ons eindelijk onze plaatsen rond liet zien de eettafel.

Aperitieven in een café of restaurant

Bron

Als je uit eten gaat, is het eerste wat je ober vraagt: "Wil je een aperitief?" Wat is een beter excuus om je eetlust aan te scherpen en het menu te bestuderen dan onder het genot van een drankje.

U kunt ook genieten van een aperitief in een café of bar, een drankje met vrienden voor het diner. Vergelijk aperitieven echter niet met Happy Hour; een echt aperitief in niet aanmoediging om zoveel mogelijk drankjes neer te zetten in een korte tijd. Helaas profiteren sommige bars in Parijs van toeristen en bieden ze 2-voor-1 specials.

Aperitief of diner

De Fransen, bekend om hun liefde voor eten en drinken, hebben een derde definitie van aperitieven bedacht - de snacks zijn uitgebreider en de drankjes veranderen discreet in rode en roséwijn. De Fransen noemen dit aperitief 'dinatoires'. Zoals de naam al doet vermoeden, is dit een uitgebreide maaltijd met drankjes.

Ik ben een totale bekeerling; Ik hou van de aperitief-manier van leven, vooral in het zuiden van Frankrijk, in de Provence, waar de zomers lang, warm en kleurrijk zijn.

Ik hou vooral van aperitieven dinatoires; ze zijn de perfecte manier om te entertainen zonder de stress van een volledig diner - de ideale manier om quality time te delen met de nadruk op fingerfood.

Wat we drinken

Bron

De keuze is enorm, maar hier zijn de favorieten:

We zijn gezegend in de Provence. Onze rode druiven worden geoogst om de beste roséwijn in Frankrijk te maken, dus dit is natuurlijk onze eerste keuze als het gaat om een ​​lichte verfrissing. Gekoelde roséwijn is ideaal voor alle aperitieven en bijna alle Provençaalse gerechten: een echte joie de vivre - betaalbaar en aromatisch. Andere favoriete wijnen die geweldig zijn voor aperitieven zijn de licht versterkte Muscat- en Sauterne-wijnen, die zoet zijn maar niet ziekelijk zoet.

Onze tweede keuze is Kir - een mix van witte wijn en zwarte bessenlikeur genaamd crème de cassis. Voor een elegantere toets zouden we champagne aanbieden in plaats van witte wijn.

Derde op de lijst is pastis, een likeuraperitief geserveerd op ijs met een kleine kan water. Voor mij is deze mix van anijs, zoethout en kruiden een verworven smaak. Het is echter de favoriete drank van de regio en de nationale drank van Frankrijk.

Wat te eten

Aperitieven dinatoires evolueren naar een hele avond, dus ervoor zorgen dat gasten geen honger hebben is van vitaal belang. Denk aan warm en koud hapjes om van te watertanden, neem een ​​paar verreines geserveerd met wat interessante wijn en je kunt niet fout gaan.

Met l’apéro dînatoire kunt u:

• bereid je van tevoren voor zodat je tijd hebt om van je gasten te genieten
• nodig nogal wat gasten uit
• dienen als een buffet.

Hieronder staan ​​twee van mijn favoriete recepten uit de Provence; ze zijn ideaal voor elk aperitief. Probeer ze en geniet deze zomer van je aperitieven.

Zwarte Olijf Tapenade

Een gepofte pasta gemaakt met olijven, dit is een authentieke smaak, meestal geserveerd als een voorgerecht op geroosterd brood of als een dip voor groenten.

Het woord "tapenade" komt van het Provençaalse woord "tapeno" wat kappertjes betekent. Dit recept is vrij veelzijdig en je kunt het aanpassen aan je smaak door de kappertjes weg te laten of de hoeveelheid ansjovis te verminderen. Je kunt de geroosterde amandelen van dit recept ook vervangen door andere noten, zoals walnoten.

Of het nu wordt geserveerd met toast of als een dip met dingen zoals worteltjes, het is een perfect gerecht wanneer je vrienden hebt en iets nodig hebt om aan te knabbelen en het duurt niet lang om te maken.

Tapenade kan ook worden gebruikt in recepten zoals in het recept voor Pissaladière hieronder:

Voorbereidingstijd: slechts 15 minuten

Wat je nodig hebt:

• 250 g zwarte olijven, stoned
• 1 groot teentje knoflook
• 2 eetlepels amandelen, geschaafd
• 1 theelepel baby kappertjes
• 4 ingeblikte ansjovisfilets
• ongeveer 100 ml olijfolie
• citroensap naar smaak
• peper

Alles bij elkaar genomen:

1. Doe de amandelen in een warme pan en rooster ze totdat ze een beetje goudkleurig zijn. Plaats de geroosterde amandelen, olijven, knoflook, kappertjes, ansjovis en de helft van de olijfolie in een mini-keukenmachine. Verwerk tot er een pasta begint te vormen, voeg dan de resterende olijfolie toe en verwerk het opnieuw totdat het goed is gemengd. Afhankelijk van uw processor, zou een paar bursts van 20 - 30 seconden het moeten doen.
2. Proef vervolgens de pasta en voeg het citroensap en peper toe totdat de smaakbalans goed is. Voeg de citroen en peper in kleine hoeveelheden tegelijk toe gedurende een paar korte seconden tussendoor om te zorgen dat het gelijkmatig wordt gemengd.
3. Zodra de smaak goed is, verander je het mengsel in een ramekin en serveer of bedek het met huishoudfolie en koel het op. Vul een steriele pot met tapenade, dek af met een dunne laag olijfolie en deze blijft twee weken houdbaar.

pissaladière

Deze specialiteit uit Nice weerspiegelt de mensen in het Zuiden; de zoete uien gecombineerd met zoute ansjovis maken een speciale uientaart.

Totale voorbereiding en kooktijd: 1 uur 15 min

Maakt één 20 cm Pissaladière (4 porties)

Wat je nodig hebt:

• 1 Short Crust Pastry
• 1 portie tapenade
• 4 uien (bij voorkeur een mix van witte en Spaanse uien), in dunne plakjes
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• Een paar takjes tijm
• 1 eetlepel honing
• Een paar ansjovis om te versieren
• Een paar zwarte olijven om te versieren
• Zout en peper naar smaak
• 1 el olijfolie
• 10 gram boter

Alles bij elkaar genomen:

1. Bereid een partij korstdeeg of gebruik je favoriete kant-en-klare merk. Koel de gebakjes in de koelkast gedurende 15 minuten.
2. Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Rol elk stuk deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Bekleed het deeg op kleine blikken van 4x12 cm. Als alternatief kunt u een flanblik van 23 cm gebruiken. Prik de onderkant van het deeg helemaal in.
3. Verhit de olie en boter in een grote koekenpan. Voeg de knoflook, uien en tijm toe. Roer om de uien te bedekken met de olie en boter. Laat de uien op laag vuur koken tot ze zacht zijn en zorg ervoor dat je af en toe roert.
4. Zodra de uien zacht zijn, voeg de honing toe en breng op smaak. Laat nog 5 minuten koken of tot de uien iets goudbruin zijn geworden.
5. Smeer een dun laagje tapenade op de bakjes.
6. Voeg vervolgens een laag uien toe. Het doel is om de laag uien dezelfde dikte te geven als de voering van het deeg.
7. Schik de ansjovisfilets in een kruis- of roosterpatroon en plaats een olijf erop om te versieren.
8. Opmerking: je kunt de olijf toevoegen na het koken als je dat wilt.

Had je zulke aperitieven in Frankrijk? Heb je genoten van de ervaring?

Wat was je favoriete drankje? Wat was je favoriete eten in Frankrijk? Heb je de specialiteiten van de Provence geprobeerd?

Laat het ons weten in de commentaren hieronder.

A Chic French Hors d'Oeuvre: Crostini de Brie — Marc J. Sievers (April 2024)