Het koken van een vakantiekalkoen voor bedrijf kan een ontmoedigende taak zijn, maar dat hoeft niet zo te zijn. Ook jij kunt een fantastische, sappige kalkoen maken en het is gemakkelijk!
Een kalkoendiner is net zo goed een vakantietraditie in veel huizen als het samenkomen van familie rond de tafel om samen te vieren. Helaas kunnen de meesten van ons niet zeggen dat we geen maaltijden hebben hoeven verdragen van uitgedroogde, harde kalkoen die ons laat smeken om meer vulling, zodat niemand merkt hoe weinig vlees we aten.
Als het onze beurt is om te koken, doen we er alles aan om te voorkomen dat we het beest zelf moeten temmen, want wie wil zeggen dat we het beter zullen doen dan tante Jane vorig jaar deed. Laat je angsten rusten, ook jij kunt een fantastische kalkoen maken waar je familie en vrienden nog maanden over zullen praten.
Hoewel je geweldig kunt werken aan bijgerechten - en we zullen deze in de nabije toekomst verkennen - is de vogel de ster van de tafel en moet hij er goed uitzien om de maaltijd op een goede manier memorabel te maken. Gelukkig is het niet zo moeilijk om te doen als je denkt. Volg deze eenvoudige tips en uw vakantiekalkoen zal de komende jaren verslaan.
1) Houd de vogel relatief klein
Als je een zeer grote bijeenkomst gepland hebt, overweeg dan om twee kleinere vogels te koken in plaats van een gigantische. Hoe groter de kalkoen, hoe langer het duurt om te koken en hoe groter het risico dat je de ledematen uitdroogt terwijl je probeert te zorgen dat het midden gaar is. Dit is een geval waarin groter niet beter is.
2) Maak je vulling apart
Ik weet dat vulling uit de hoo-ha van de kalkoen veel voorkomt, maar ik ga je nog een paar andere dingen geven om je vogel mee te vullen om het vochtig en smaakvol te houden. Ik beloof dat er geweldige vulling op de kookplaat kan worden gemaakt.
3) Vers is beter dan bevroren
Koop een verse kalkoen. Mogelijk moet u er vooraf een bestellen, afhankelijk van de grootte die u nodig heeft. Bevroren vlees heeft ijskristallen erin vanwege het natuurlijke watergehalte van het vlees. Dit kan cellen beschadigen. Bij het ontdooien lekt het meeste water gewoon uit de vogel. In het ideale geval wilt u dit natuurlijke vocht behouden om uw vogel op zijn best te houden. Dus frisser is beter.
4) Pekel uw vogel
Een zoutoplossing is eigenlijk een zoutbad. Het helpt je kalkoen op verschillende manieren vochtig te houden. Eerst neemt de vogel wat van de vloeistof op, waardoor hij tijdens het koken vocht vasthoudt. Al het vlees verliest wat vloeistof terwijl het kookt, dus door het in het begin sappiger te maken, lijdt het minder vloeistofverlies tijdens het kookproces. Het zoute water bindt ook aan eiwitten in het vlees in een chemisch proces waarvan het eindresultaat meer vocht is. Vraag me alsjeblieft niet om de chemie uit te leggen, vertrouw me gewoon dat het echt is.
Verwijder de nek, ingewanden en al het andere, inclusief plastic dat aan uw kalkoen is bevestigd of eruit valt en spoel het af met water. Wrijf een kopje koosjer zout over de hele vogel, binnen en buiten. Neem twee grote ovenzakken en verdubbel ze zodat de ene in de andere zit. In de binnenste plaats je gezouten vogel. Voeg vervolgens een met een gallon water toe aan de binnenste zak en sluit vervolgens met een twist tie. Sluit de buitenzak en schud deze voorzichtig een beetje om ervoor te zorgen dat het water over de hele vogel beweegt. Plaats uw in zakken verpakte kalkoen in een braadpan (voor het geval dat deze lekt) en laat deze 12-24 uur rusten. Draai het regelmatig om. Wanneer u klaar bent om het te koken, haal het uit de zak en spoel het af. Dep het droog met keukenpapier en u bent klaar om verder te gaan. Merk op dat gekochte koosjer kalkoenen al gepekeld zijn - doe het niet nog een keer.
5) Boterbaby
bronZie het onder ogen, boter maakt alles beter. Laat ze voorzichtig met uw vingers tussen de huid en het vlees van uw vogel glijden totdat u de huid een heel klein beetje van de vogel kunt tillen. Pas op dat u de huid niet scheurt. Gebruik zachte boter (in een snuifje werkt olijfolie, maar boter smaakt beter). Voeg kruiden toe aan de boter indien gewenst. Neem de boter in je vingers en masseer deze zachtjes over de vogel tussen de huid en het vlees. Probeer zoveel mogelijk vlees te bereiken.
6) Vul het in
OK, je zult deze vulling niet eten. Het is strikt ten behoeve van uw vogel. Je kunt de items gebruiken die je wilt, maar ik gebruik over het algemeen wat vers gesneden teentjes verse knoflook, verse rozemarijn, een in vieren gesneden citroen en een in vieren gesneden citroen. Sommige mensen gebruiken graag appels of andere kruiden en kruiden. Het is jouw keuze welke smaken je aanspreken. Mix je fruit, groenten en kruiden en vul ze vervolgens in de holte van je kalkoen. Terwijl je de vogel kookt, geven deze items hun eigen vocht en smaken af die je vogel doordringen en helpen hem vochtig en smakelijk te houden.
7) Begin ondersteboven
Wanneer je je vogel begint te koken, plaats je deze met de borst naar beneden in de pan. Laat het zo voor het eerste uur koken. Hierdoor kan het zichzelf gedurende die periode bedruipen. Zodra u het omdraait, verdwijnen de markeringen.
8) Gebruik een vleesthermometer
Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat uw vogel goed wordt gekookt. Als je erin snijdt om te controleren of het gaar is, kan er vocht ontsnappen, dus gebruik de thermometer. De ideale temperatuur is 170 F. Plaats het in het dikste deel van de dij en zorg ervoor dat de thermometer niet tegen een bot zit.
9) Laat het rusten
Zodra je kalkoen klaar is, laat je hem ongeveer 20 minuten rusten van het vuur terwijl je jus maakt en je bijgerechten afwerkt.Hierdoor kan vocht terugkeren naar de uiteinden van de vogel, omdat het kookproces ervoor zorgt dat het sap het midden van de kalkoen omhelst. Als je je zorgen maakt om warmte te verliezen, leg je deze vast met folie.
Koken Turkije klinkt alleen maar eng. Als je deze tips eenmaal hebt geprobeerd, is je vogel het gesprek van de stad en smeken mensen je volgend jaar weer te hosten. Hier is om zo vochtige en smakelijke kalkoen!
