Ooit gehoord van Dijon-mosterd? Het is een van de Franse producten waar de Fransen het meest trots op zijn, hoewel het nu niet hoofdzakelijk in Frankrijk wordt geproduceerd. Dus afgezien van het gebruiken als specerij, wat kun je er nog meer mee doen? Lees hier voor meer informatie ...
Je bent waarschijnlijk behoorlijk gewend aan het hebben van mosterd in je hotdogs of broodjes of hamburgers. Komend uit Maleisië, werd ik opgevoed met chilisaus en ketchup als specerij. Toen ik werd blootgesteld aan sushi, was wasabi een andere favoriet van mij die die sterke smaak geeft waardoor je het gevoel hebt dat het je griep kan genezen. Mosterd is nu het beste alternatief om mijn verlangen naar chilisaus te stillen.
In Frankrijk is mosterd een handig ingrediënt om in onze koelkast te hebben. Het is perfect om het bij je biefstuk te hebben (van zeldzaam tot goed gedaan), je gegrilde lamsvlees, je geroosterde varkensvlees of alle prachtige verschillende soorten saucisses (Worst).
Mosterd wordt gemaakt van gemalen mosterdzaad. Er zijn veel verschillende mosterdrecepten met verschillende ingrediënten die het verschillende textuur en kleur geven; Dijon-mosterd heeft de kleur van bijna donker goudgeel.
Dijon Mustard - Een beetje geschiedenis
bronDijon is een stad in het oosten van Frankrijk en maakt deel uit van de regio Bourgondië. In het midden van de 19e eeuw probeerde een Fransman, Jean Naigeon, enkele nieuwe mosterdrecepten uit toen hij op een dag besloot om 'verjuice' (zuur sap van onrijpe druiven) te vervangen in plaats van azijn, dat nu het beruchte Dijon-mosterdrecept was geworden . Sindsdien is dit mosterdrecept geëvolueerd en gebruikt het witte wijn in plaats van ‘verjuice’, waardoor het een aparte smaak krijgt.
Mosterd - Gebruik het bij het koken
bronIn de Franse keuken speelt mosterd vele rollen. Afgezien van het feit dat het een kruiderij is, is het een belangrijk ingrediënt om vinaigrette te maken, omdat het helpt de olie en de azijn te emulgeren. Zelfs in de beruchte Hollandaise-saus wordt mosterd gebruikt om de saus te emulgeren en knuffelen te voorkomen.
In Bourgondië is konijn met mosterdroom een klassiek traditioneel gerecht. Wat mij betreft, een van mijn favoriete gerechten is mosterd-roomkip die mijn man aan me introduceerde. Hier zal ik je mijn versie van dit recept laten zien die je kunt proberen.
Mosterd-room Kip Recept:
(serveert 2 - 20 minuten voorbereiding)
ingrediënten:
- 2 stuks kipfilet
- 3 theelepels bakolie
- 2 sjalotten - gehakt
- 6-8 champignons, gehalveerd
- 3 eetlepels Dijon-mosterd
- 5 eetlepels creme fraiche (of zware room om te vervangen als u dit niet gemakkelijk kunt vinden)
- een snufje mosterdkorrels
- ½ kopje water
- zout, peper, gedroogde dragon (naar smaak)
- gehakte peterselie voor garnering
Stappen:
- Een tip over hoe u uw stukjes kip malser kunt maken: geef ze wat stampende voor het koken. Beslagen bestrooi je de stukken met zout, peper en dragon.
- Verhit in een grote koekepan 2 theelepels olie, voeg dan de stukken kip toe en laat ze aan beide kanten bruin worden. Leg ze op een bord opzij als ze bruin zijn.
- Voeg vervolgens 1 theelepel olie toe aan dezelfde koekenpan en voeg de sjalotten toe. Voeg na 1 minuut bakken de champignons en mosterdkorrels toe.
- Zodra de champignons aan alle kanten zijn gebakken, breng je de kip terug in de koekenpan. Verdeel de Dijon-mosterd gelijkmatig over de stukken kip en laat het koken door wat water in de koekenpan te laten koken.
- Wanneer het water opdroogt, zet je het vuur op het laagste niveau en voeg je de crème fraîche toe en roer je het goed met de mosterd.
- Laat de room niet koken omdat deze de smaak bederft. Zodra je stoom begint te stijgen, kun je de koekenpan van het fornuis verwijderen.
We houden van dit gerecht met gewone rijst. Leg het stuk kip op de rijst, leg de champignons opzij en giet de room erover. Voeg de gehakte peterselie toe aan de bovenste middelste portie van de kip voor het opdienen.
Overzicht:
Dus voilà, een niet zo ingewikkeld recept met mosterd om te proberen. Als je geen fan bent van rijst, kun je dit gerecht serveren met gekookte aardappelen of friet, of een gezondere optie zijn gekookte sperziebonen. Je kunt het combineren met witte wijn als je het voorbereidt op een etentje.
Veel plezier met koken!
