Mexicaans eten is veel meer dan de taco's en tostados die zich in uw plaatselijke supermarkt bevinden. Traditionele Mexicaanse gerechten zijn smaakvol en kruidig. Verwarm jezelf met deze gerechten.
Als je Mexicaans eten zegt, denken de meeste mensen aan taco's en fajita's, maar er is veel meer aan de Mexicaanse keuken dan alleen die twee. Veel Mexicaans eten is ook extreem gezond, omdat ze de neiging hebben zich te concentreren op mager vlees, groenten en citrusvruchten. Bovendien combineren ze prachtig met margaritas, Mexicaans bier en tequila. Echt, wat wil je nog meer in een keuken?
Gemeenschappelijke smaken zijn limoen, mager varkensvlees en rundvlees en, aan de kust, zeevruchten. Traditionele nietjes in het Mexicaanse dieet zijn maïs en bonen. In veel opzichten gebruiken de Mexicanen maïs zoals Noord-Amerikanen tarwe gebruiken - als basismeel voor vrijwel elk deeg. Veel Mexicaanse gerechten gebruiken chili van verschillende sterkte, tomaten en Mexicaanse kazen. Er zijn een aantal verschillende soorten kaas, waaronder soorten queso fresco (verse kazen die afbrokkelen en romig worden wanneer ze worden gekookt), smeltende kazen zoals queso quesadilla en harde kazen zoals cotija. Sommige zijn niet moeilijk te vinden bij uw plaatselijke kruidenier, terwijl anderen misschien moeilijker blijken te zijn, tenzij u een Latijnse kruidenier in de buurt hebt. Ik heb mogelijke kaasvervangers tussen haakjes aangegeven voor deze recepten, maar als je de Mexicaanse kazen kunt gebruiken, is het beter. Alle recepten waar we vandaag naar kijken, zijn afkomstig van All Recepten waar individuen hun eigen recepten kunnen indienen.
1) Carne Guisada
bronDit is een Mexicaanse rundvleesstoofpot. Het recept is ingediend door Bao Le. Het kookt lang, maar dat maakt het vlees zo zacht. Je kunt de kooktijd verkorten, maar je vlees zal harder zijn.
- 2 TB bakolie
- 1 pond rundvleesstoofvlees
- ½ blikje tomatenpuree
- 1 (10,5 oz) kan runderbouillon
- ½ kopje water
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 theelepel chilipoeder
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel zwarte peper
- zout naar smaak
- 2 serrano chili pepers, zonder zaadjes en gehakt
- 2 theel. Maizena
Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan en bak het vlees bruin. Giet het vet af en voeg alle resterende ingrediënten toe behalve de maïzena. Zet het vuur lager en laat 8-12 uur sudderen, af en toe roeren. Neem ongeveer 5 minuten voordat je van plan bent het te serveren, de maizena en los het op in een kleine hoeveelheid water en meng het vervolgens in de stoofpot om het te verdikken.
2) Molsaus
bronUitgesproken moh-lay, deze traditionele saus kan op vrijwel alles worden gebruikt, hoewel het het meest wordt gezien op kip. Dit is een beetje ingewikkelder om te maken, maar de moeite waard. Er is geen auteur aan dit recept toegeschreven, dus misschien wilden ze anoniem blijven.
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 gedroogde guajillo-pepers, gesteeld en zonder zaadjes
- 2 gedroogde ancho chiles, gesteeld en zonder zaadjes
- 3 gedroogde chipotle chiles, gesteeld en zonder zaadjes
- 1 dinerbroodje, in stukken gescheurd
- 2 maistortilla's, in reepjes van 1 inch gesneden
- 2 tomaten, kruiselings in tweeën gesneden
- 5 tomatillos, kruiselings in tweeën gesneden
- 1 eetlepel reuzel
- 1 ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
- ½ kop knoflook, geschild en in plakjes
- 1/3 kopje gehakte pinda's
- ¼ kopje rozijnen
- 2 TB komijnzaad
- 1 TB gedroogde tijm
- 3 kaneelstokjes
- 5 hele kruidnagel
- 6 hele pimentbessen
- 5 oz pure chocolade, grof gehakt
- 1 kop kippenbouillon
- 3 TB witte suiker
- 1 theelepel zout
Verhit in een pan 2 kopjes kippenbouillon tot het begint te sudderen en doe het in een blender. Rooster alle chilipepers in een droge pan. Je moet het constant roeren. Na ongeveer 3 minuten zullen ze warm zijn en heerlijk ruiken. Voeg ze toe aan de bouillon in de blender. Herhaal het roosterproces met de stukjes dinerrol en tortilla-strips. Zodra ze lichtbruin zijn, voeg je ze toe aan het blendermengsel en laat je het ongeveer tien minuten weken en mix je het tot een glad mengsel.
Kook tomaten en tomatillos in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze zacht en zwart zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Voeg ze toe aan de chili puree in de blender. Smelt de reuzel in een grote koekepan en voeg de ui, knoflook, pinda's, rozijnen, komijnzaad, tijm, kaneelstokjes, kruidnagel en pimentbessen toe. Bak op middelhoog vuur tot de uien zacht en goudkleurig zijn, ongeveer 5 - 8 minuten. Verwijder de hele kruiden inclusief de kaneelstokjes en voeg het mengsel toe aan de chili-puree in de blender. Mixen tot een gladde substantie.
Doe de puree in een grote pan en verwarm het op middelhoog vuur, voeg de resterende kippenbouillon, chocolade, suiker en zout toe. Breng het aan de kook en kook tot de chocolade is gesmolten en de saus iets is verminderd en verdikt - ongeveer 10 - 15 minuten.
3) Chiles Rellenos (gevulde pepers)
Dit recept is van Adrian Salas.
- 4 verse poblano chili pepers
- ½ pond mager rundergehakt
- 1 ui, gehakt
- 1 teentje knoflook, gehakt
- zout en peper naar smaak
- 3 eieren, gescheiden
- 1 kop geraspte mozzarellakaas
- 2 roma (pruim) tomaten, gehakt
- ½ kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje maïsolie
Rooster paprika's boven een open vuur of onder uw grill tot gelijkmatig zwart en blaren. Plaats ze vervolgens in een plastic zak om een beetje te zweten, zodat ze later gemakkelijk kunnen worden geschild. Bak ondertussen het vlees op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Zodra het vlees gaar is, voeg je de ui, tomaat en knoflook toe en kook je nog een paar minuten.Breng op smaak met zout en peper.
Haal de pepers uit de zak, het is het beste om handschoenen te dragen bij het hanteren van hete pepers om uw huid te beschermen. Verwijder de huid en spoel onder koud water om alle resterende verbrande stukken te verwijderen. Maak een kleine verticale spleet in elke peper en verwijder de zaden en ribben van de groente. Vul de peper tot ongeveer de helft vol met het gehaktmengsel en vul de rest van de peper met geraspte kaas. Sluit de spleten met behulp van tandenstokers.
Klop de eiwitten in een aparte kom tot ze dik en luchtig zijn. Voeg dooiers toe en mix tot alles gemengd is. Verhit in een zware koekenpan ongeveer ¼ inch olie. Neem elke peper en bedek het licht met bloem en dompel het in het eimengsel voordat je het aan de koekenpan toevoegt. Bak tot beide kanten goudbruin zijn en giet ze af op keukenpapier.
Omslagfoto: pinterest.com
