Afgezien van zijn kazen, grote broden en wijn, heeft Frankrijk, net als elk ander land, zijn eigen verborgen 'schatten' die je misschien vreemd maar toch smakelijk vindt ... Hier zijn enkele ideeën voor die avontuurlijke fijnproever in jou!
Omdat ik van Chinese afkomst ben, ben ik er erg aan gewend dat anderen worden geplaagd door te zeggen: "Oh, Chinees eten!" Ik neem hier helemaal geen aanstoot aan, gewoon vanwege mijn gevoel voor avontuur bij het verkennen van verschillende smaken en smaken. En natuurlijk is het gewoon stereotypen door dat te zeggen, omdat ik weet dat sommige Chinese vrienden bijvoorbeeld niet tegen kaas kunnen.
Hoe dan ook, terugkomend op mijn onderwerp. Uit mijn ervaring, vinden sommigen het vreemd om zich over te geven aan voedsel waarbij dierlijke organen betrokken zijn. Anderen vinden het gewoon raar om iets te eten dat ze niet opgegroeid waren. In mijn eerste artikel over OrandaStyle had ik je de "foie gras" geïntroduceerd. Dat wordt door velen als bizar beschouwd, niet alleen de textuur ervan, maar ook het hele idee hoe het tot stand is gekomen.
Een beetje geschiedenis van "foie gras"
De "foie gras" is in feite ganzenlever gemest door geforceerde ganzen met maïs. Blijkbaar begonnen de Egyptenaren in het oude Egypte de gevogelte die ze voor voedsel hielden te voeren, om ze dik te maken. Deze praktijk migreerde naar de Middellandse Zee, waar de Romeinen een delicatesse hadden ontdekt in vergrote ganzenlever gevoed met vijgen. Tijdens het postklassieke Europa werd de ganzenlever, die na de val van het Romeinse rijk uit het dieet van Europeanen verdween, weer tot leven gewekt als een gastronomisch genot, bekend als de "foie gras", die tot op de dag van vandaag voortduurt.
Reizen en dergelijke types
Wat tripes betreft, die afkomstig zijn van dierlijke magen, en ze worden vrij vaak gebruikt in de Franse keuken. Ik had onlangs de kans gehad om een gerecht van gestoofde pens met Cider te proberen tijdens een reis naar Honfleur. En oh dat was prachtig. Het werd natuurlijk geserveerd met Dijon-mosterd als specerij. De Normandische cider gaf echt een uitstekende smaak aan dit gerecht.
De Normandische cider gaf echt een uitstekende smaak aan dit gerechtDe andouille en de andouillette zijn Franse worstjes die ook pens bevatten. Het is nogal een verworven smaak, en let wel, niet alle Fransen leken het te accepteren. Ik heb eerder gezegd dat crêperies galettes met hen serveren. Er zijn natuurlijk andere manieren om ze te hebben. Ik had ooit stukjes andouillette gesneden met mijn salade, geserveerd met vinaigrette die zwaar is aan de mosterdzijde, en dat was perfect als een zomervoedsel. Er was ooit zag ik op een menu, andouillesoep. Dat is absoluut iets om op mijn te proberen lijst te noteren.
Nieren zijn een ander veelgebruikt orgaan dat voorkomt in Franse maaltijden. Ik ben vrij gewend om kippennieren te eten en levers roergebakken in een huisgemaakte groenteschotel sinds ik jong was. Ik had echter nooit een gerecht gehad dat uitsluitend uit nieren bestond, totdat ik naar Frankrijk kwam. Dit was gestoofde nier in rode wijn. Toen ik het voor het eerst bestelde nadat ik had ontdekt wat "rognon" is, waarschuwde de ober, toen ik zag dat ik buitenlands was, van wat ik bestelde. Ik denk dat sommige van hun klanten geen grote fans waren, dus wilden ze een disclaimer uitbrengen, maar ik was blij dat ik niet van gedachten veranderde omdat het gerecht absoluut mijn kopje thee was.
Nieren zijn een ander veelgebruikt orgaan dat voorkomt in Franse maaltijdenKalfshoofd Iedereen?
Nog een van mijn favoriete delicatesse heet "Tête de Veau", wat zich vertaalt naar Calf’s Head. De naam is echter behoorlijk lastig, want in feite lijkt het, wanneer het wordt geserveerd, op een blok met aan elkaar geschroefde stukken verschillende delen van het hoofd, in plaats van een hoofd, zoals je zou verwachten.
Ik probeerde dit gerecht als voorgerecht, koud geserveerd op een zomerse dag. De textuur is absoluut als gelei. En het gaat echt goed met goed stokbrood. En het wordt kant-en-klaar gevonden in de meeste slagerijen in Frankrijk.
Wat dacht je van enkele kikkerbilletjes?
De Fransen houden er niet alleen van omdat het eetbaar is, maar historisch gezien wordt het beschouwd als een vlees vol voedingsstoffen in vergelijking met ander vlees"Cuisse de grenouille" is een ander zeer Frans gerecht om te proberen als je niet nieuwsgierig bent naar het horen dat je kikkerbilletjes eet. Het is om deze reden dat de Engelsen de Fransen graag 'les grenouilles' noemen. De Fransen houden er niet alleen van omdat het eetbaar is, maar historisch gezien wordt het beschouwd als een vlees vol voedingsstoffen in vergelijking met ander vlees, zozeer, dat Alexandre Dumas, een beroemde Franse auteur, had opgemerkt dat het in de middeleeuwen als beter werd beschouwd dan medicijnen.
Een gewoon gerecht van kikkerbilletjes zou worden gekookt met knoflook, boter en peterselie. Dit gerecht is leuk omdat het een van de weinige gerechten is die je zonder je bestek kunt eten, omdat de benen vrij klein zijn en het waarschijnlijk efficiënter is om ze met je vingers te eten!
Dus daar ga je, meer gerechten om te verkennen als je de uitdaging aan gaat! Nogmaals, ik bied je "Bon appetit" en hoop dat je er net zoveel van zult genieten als ik! En aarzel niet om meer suggesties te geven door uw opmerkingen achter te laten ...
