Pastasalades zijn een gemakkelijk bijgerecht of hoofdgerecht als u van plan bent op een lichtere maaltijd. Net als een warme pastaschotel zijn ze behoorlijk flexibel en de limiet tot wat je ermee doet is alleen je verbeelding.
Je kunt Aziatisch, Mediterraan, Italiaans of een willekeurig aantal andere kookstijlen kiezen. De meeste van hen zullen ook goed warm werken, als je ze in koeler weer wilt gebruiken.
Hoewel verschillende recepten verschillende vormen van pasta vereisen, zijn de meeste Italiaanse pasta-noedels uitwisselbaar. Ruil Soba-noedels echter niet in voor rotini. Aziatische noedels hebben vaak verschillende texturen en smaken en moeten niet worden verwisseld voor een typisch Italiaanse pasta.
De meeste van deze recepten vragen ook om specifieke groenten, maar ook dat is erg flexibel. Als je net paprika's uit je tuin hebt geplukt, kun je ze er gewoon in gooien. De basiselementen van de salade zijn een noedel, wat groenten en een dressing.
Voeg vervolgens additieven toe zoals feta of geitenkaas, olijven, gevulde olijven (ik vind die met knoflook erin!) Of verse kruiden. Begin dus met deze basisideeën en verfraai ze vervolgens met uw eigen ideeën.
1. Cilantro Lime Pastasalade
Deze eerste salade is afkomstig van Better Homes and Gardens. Het bevat kip waardoor het meer vult en waarschijnlijk beter geschikt is om te eten dan bijgerecht. Voor een bijgerecht wilt u misschien de kip weglaten.
- 4 oz ongekookte rotini
- ¼ kopje vers limoensap
- ¼ kopje korianderbladeren
- 2 TB olijfolie
- 1 TB suiker
- ½ theelepel zout, knoflookpoeder en gemalen komijn
- ¼ theelepel cayennepeper
- 1 pond kipfilet zonder vel, gekookt en in blokjes gesneden
- 1 ½ kopjes gehalveerde druiventomaten
- 1 grote rode ui, fijngehakt
- 1 middelgrote mango, geschild, zonder zaadjes en gehakt in stukken van ½ inch
- 1 middelgrote avocado, geschild, zonder zaadjes en gehakt in ½ inch stukjes
- ¾ kop gehakte rode en gele paprika
- 1 jalapeno-peper - zonder zaadjes en fijngehakt - wees voorzichtig en draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met hete pepers. Als er wat op uw huid komt, grondig wassen met zeep en water. Krijg het sap niet in uw ogen. (Optioneel)
Kook de pasta, laat uitlekken en laat even afkoelen.
Meng de olie, suiker, kruiden, limoensap en koriander in een blender en pureer. Meng pasta, kip, fruit en groenten in een grote kom. Gooi met dressing en koel tot koud. Garneer met limoenpartjes indien gewenst.
2. Soba-noedelsalade met garnalen, peultjes en wortelen
bronHier is een Aziatische salade van Good Housekeeping.
- ¼ kopje romige pindakaas
- 2 TB sojasaus met laag natriumgehalte
- 2 theelepel verse, geraspte gember
- 1 TB gedistilleerde witte azijn
- 1 theelepel Aziatische sesamolie
- ½ theelepel cayennepepersaus
- 1 theelepel zout
- 1 pakje Soba-noedels, ongekookt
- 1 ½ kopjes geraspte of matchstick wortelen
- 1 pond gepelde en versneden jumbo garnalen (rauw)
- 4 oz verse peultjes (snaren verwijderd)
- ½ kopje gehakte verse korianderblaadjes
Meng kruiden en pindakaas in een kleine kom en zet apart. Verhit een afgedekte, 5-6 liter kookpot met water en een theelepel zout tot het kookt. Voeg noedels toe en kook 4 minuten. Voeg wortelen toe en kook nog een minuut.
Voeg garnalen en peultjes toe en kook nog twee minuten. Bewaar ½ pastawater en laat de rest van het water weglopen. Doe de paningrediënten in een grote kom. Klop ½ kopje gereserveerd pastawater in het pindasausmengsel samen met gehakte korianderblaadjes.
Gooi dressing met andere ingrediënten en laat afkoelen.
3. Griekse pastasalade
Dit is er nog eentje van Good Housekeeping. Het beschikt over een geweldige, zelfgemaakte citroenoregodressing die ook lekker is bij kip.
- 12 oz fusilli, gekookt, uitgelekt en gekoeld
- 1 pitloze komkommer in stukjes gesneden
- 2 pruimtomaten, gehakt
- 2 geroosterde paprika, zonder zaadjes en gehakt
- ½ kleine ui, dun gesneden
- ¼ kopje ontpit, Kalamata-olijven, gehakt
- 1 kop afgebrokkelde feta-kaas
- ½ kopje citroen oregano dressing (recept volgt)
Lemon Oregano Dressing (maakt 2/3 kopje):
- 1/3 kopje vers citroensap
- 1 theelepel mosterd Dijon
- ½ theelepel gedroogde oregano
- ½ een geplette teentje knoflook
- ¼ theelepel zout en peper
- 1/3 olijfolie
Meng alle dressing ingrediënten samen met een garde. Bewaar ½ kopje voor gebruik op salade en leg de balans opzij voor gebruik in een ander gerecht. Meng pasta, groenten en dressing en laat afkoelen.
4. Geroosterde asperges & tomatenpennesalade met geitenkaas
bronDit is een recept voor liefhebbers van Cooking Light. Het is perfect voor wanneer gasten langskomen.
- 2 kopjes ongekookte penne
- 12 asperges
- 12 kerstomaten
- 4 TB olijfolie, verdeeld
- 3/8 theelepel koosjer zout, verdeeld
- ½ theelepel zwarte peper, verdeeld
- 1 TB fijngehakte sjalotten
- 2 TB vers citroensap
- 1 TB mosterd van Dijon
- 1 theelepel gedroogde Herbes de Provence
- 1 ½ theelepel honing
- ½ kopje ontpit, gehakte Kalamata-olijven
- 2 kopjes baby rucola
- ½ kopje (ongeveer 2 oz) verkruimelde geitenkaas
Verwarm de oven voor op 400 F. Kook de pasta op het fornuis zoals aangegeven op de verpakking, laat uitlekken en zet opzij. Gooi asperges en tomaten in 1 TB olijfolie en ¼ theelepel zout en peper. Leg ze vervolgens in een enkele laag op een platte pan zoals een bakplaat.
Bak 6 minuten op 400 F tot de asperges zacht zijn.Haal de asperges uit de pan en zet apart. Zet de pan met tomaten terug in de oven en laat nog 4 minuten koken. Haal de tomaten uit de pan en laat de asperges en tomaten tien minuten staan.
Halveer de tomaten en snijd de asperges in stukken van 1 inch.
Klop sjalotten, citroensap, Dijon, Herbes de Provence en honing. Voeg de resterende 3 TB olijfolie, 1/8 theelepel zout en ¼ theelepel peper toe en blijf mengen. Doe pasta, groenten en olijven in een grote kom.
Gooi ze met de dressing. Bestrooi met geitenkaas en laat afkoelen.
5. Rotini, zomerpompoen en Prosciutto-salade met rozemarijndressing
Dit is nog een recept van Cooking Light dat perfect zou zijn voor een groep vrienden op een hete zomeravond.
- 3 kopjes ongekookte rotini (ongeveer 8 oz)
- 1 ½ kopjes grof gehakte courgette en zomerpompoen
- 4 oz dun gesneden prosciutto, gehakt
- 3 TB gehakte rode ui
- 2 oz verse mozzarella, gehakt
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel vers gemalen peper
- 2 TB witte balsamico-azijn (je kunt rood gebruiken, maar het ziet er niet zo mooi uit)
- 1 TB olijfolie
- 1 ½ theelepel Dijon-mosterd
- ½ theelepel fijngehakte verse rozemarijn
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg tijdens de laatste minuut koken de courgette en de zomerpompoen toe. Giet af en spoel onder koud water. Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur tot het heet is. Voeg de prosciutto toe en kook ongeveer vijf minuten, tot hij knapperig is.
Roer regelmatig. Combineer in een grote kom het pastamengsel, de prosciutto, de kaas en de ui.
Meng met zout en peper. Combineer de resterende ingrediënten in een apart gerecht. Gooi ze met het kommengsel en laat afkoelen tot ze klaar zijn om te serveren.
Een van de andere geweldige dingen van pastasalades is dat ze geweldige restjes maken om naar de volgende dag te werken. Genieten!
Omslagfoto: thehub.net
