Wat ik heb geleerd van het werken in een restaurant

Wat ik heb geleerd van het werken in een restaurant
Na een half jaar in een restaurant te hebben gewerkt als onderdeel van het front of house-team, heb ik een paar dingen over voedselservice geleerd en wil ik ze graag met je delen.

Je hebt de basis gehoord: bestel geen vis op een maandag; als de toiletten een puinhoop zijn, moet u uw keuze heroverwegen; en kom niet tien minuten voor eten aan als de keuken sluit of als een groep van zes zonder te boeken. Dit advies van 'restaurant insider' is echter al zo gangbaar dat je het als algemene kennis kunt beschouwen.

Zoals veel aspirant-schrijvers, heb ik mijn deel van de banen in de voedingsindustrie gehad, waaronder werken in een restaurant, een prijswinnende plek waar de taken van sommelier, barista, serveerster, gastheer en af ​​en toe deli chef werden gemengd in de vangst- alle titels van Front of House Staff.

Een half jaar van gesplitste diensten, hectische lunchtijden en dinerservices die tot in de vroege uurtjes doorgingen, lieten me met een hernieuwd respect voor de handel en ook, met een paar adviezen voor andere restaurantliefhebbers die er zijn.


1. De klant heeft misschien gelijk, maar hij heeft geen controle

fotofoto

Als restaurantdiner denk je misschien dat je de situatie onder controle hebt. Je belt tenslotte de obers, je bestelt het eten en je vraagt ​​om de rekening, maar denk nog eens na: afgezien van deze choreografie, is de manier waarop het personeel je door de specials leidt of suggereert een bepaalde wijn slechts het begin van hun subtiele regel en controle.

Een goede voorkant van het huisteam zal in staat zijn om een ​​klant tafels te laten verplaatsen, een ouder echtpaar tevreden te houden met koetjes en kalfjes terwijl hun tafel wordt voorbereid en een aangename sfeer te behouden, zelfs in het midden van chaos.

2. We stellen het op prijs om onze mening te vragen

Als je op een leuke plek bent, is de kans groot dat het personeel van het eten houdt en de kans heeft gehad om enkele of alle menu-items te proeven. Door je serveerster te vragen wat haar favoriete gerecht is, stop je haar niet alleen voor koetjes en kalfjes (wat na het op en neer lopen met warme gerechten voor haar een mini-pauze zal zijn), maar je laat haar weten dat je waardeer haar mening.


Goed personeel houdt er echt niet van om behandeld te worden als machines die er gewoon zijn om items te leveren, dus durf verder te gaan dan “alsjeblieft” en “dank je” (het spreekt voor zich dat dit het absolute minimum aan beleefdheid is).

3. We beoordelen klanten streng op hun voedselkeuze

fotofoto

Je houdt van je magere, cafeïnevrije, extra hete latte met een hazelnoot-shot, nietwaar? Als dit het geval is, kan ik u verzekeren, de barista rolde met zijn ogen naar u terwijl hij op de machine zat.

We zijn de hele dag omringd door goed eten en we haten het om een ​​steak van topkwaliteit te zien als deze wordt vernietigd voor uw goed gedaan verzoek. We hebben ook een hekel aan het zien van een saladebord dat wordt teruggestuurd met al die dure superfoodzaden onaangeroerd aan de onderkant.


4. Ons sociale leven verandert

Een drankje op vrijdagavond? Laat maar. Zondagbrunches, zaterdagavondclubs, lunch met een vriend op een weekdag…. Deze zullen allemaal worden vervangen door 02:00 glazen wijn met het personeel, zondagmiddagbieren en de oneven dinsdagmiddagbijeenkomst in het midden van de middag met al uw zakelijke zakenvrienden.

Als uw BFF een kantoorbaan heeft, kunt u de volgende keer dat u haar ziet beter naar haar gezicht kijken, omdat het niet vaak zal gebeuren. Hoewel deze chaotische levensstijl misschien niet goed samengaat met een hypotheek en een witte houten schutting, herinner je je die dronken 'wijnproeverijen' na sluitingstijd als een van de grappigste nachten van je leven.

5. Soms maakt de hulp van de klant het erger

fotofoto

We krijgen dat u beleefd bent en alle gerechten op elkaar stapelt, zodat we ze allemaal in één keer kunnen oppakken, maar uw goede bedoelingen betekenen dat ze nu allemaal vuil zijn aan de boven- en onderkant, en onze slechte vaatwasser (de persoon, niet het apparaat) heeft twee keer zoveel tijd nodig om ze schoon te maken.

Begrijp ons niet verkeerd: we stellen het zeer op prijs dat je het probeert, maar stapel de glazen niet op, laat het menu niet op een menustapel staan ​​(je kunt misschien lunch- en dinermenu's mixen en dan problemen in de avond); in feite, verplaats onze dingen niet. Als u vriendelijk bent en ons werk niet in de weg zit, is dat de beste hulp die u kunt bieden - hoewel u ons kunt helpen gerechten te bereiken aan een lange tafel of in een onhandige hoek.

6. Wees slim door regelmatig te worden

U hoeft geen beroemdheid of een beroemde blogger te zijn om een ​​VIP-behandeling te krijgen als u op een bepaalde plaats een vaste klant wordt. Je hoeft ook niet elke week te verschijnen en veel uit te geven om er een te worden (hoewel dat de klassieke manier is).

Ga op momenten dat het niet zo druk is (bijvoorbeeld woensdagmiddag), reserveer van tevoren en zit altijd in hetzelfde gebied indien mogelijk. Dit zijn allemaal manieren om door het personeel te worden herinnerd.

Als je eenmaal bent herkend als een normale, gaan we een stap verder. Op de plek waar ik vroeger werkte, lieten we zelfs een of twee tafels leeg op drukke dagen, voor het geval dat een van onze vaste gasten kwam opdagen voor de lunch, wat ze altijd deden. Last but not least, is de beste manier om een ​​express ticket naar de harten van de medewerkers te krijgen, goede tips achter te laten.

7. Het foodserviceteam is uiterst divers en interessant

fotofoto

Het is niet allemaal werk en rondrennen met stomende warme maaltijden.Wanneer je een team van worstelende kunstenaars, wereldreizigers, studenten en andere interessante mensen samenbrengt, zijn de gesprekken enkele van de beste die je zult hebben. En dit gaat met een opmerking voor klanten: betuttel uw server niet en ga er niet vanuit dat zij een ongeschoolde werknemer zijn die er is vanwege slechte keuzes in het leven. Het doet niet alleen pijn, maar het zorgt ervoor dat niemand naar uw tafel wil gaan.

Als u deze tips en voorkennis in gedachten houdt, weet u zeker dat u niet alleen elke keer weer geweldige service krijgt, maar dat iedereen er ook blijer van wordt!

Werken bij een McDonald's restaurant - Dag 88 (Juli- 2020)


Labels: hoe u problemen met uw werk kunt krijgen

Verwante Artikelen