Traditioneel Indiaas eten dat u thuis kunt maken

Traditioneel Indiaas eten dat u thuis kunt maken

Thuis traditioneel Indiaas eten maken hoeft geen mysterie te zijn. Met een paar eenvoudige tips kun je een chef-kok van de Indiase keuken worden.

Toen ik opgroeide, hadden we geen Indiaas restaurant in de buurt. Dit is het afgelopen decennium veranderd, maar het was pas in mijn eerste jaar van de universiteit dat ik voor het eerst een Indiaas restaurant bezocht met vrienden. Ik was meteen verslaafd. Van de romige mango lassi en samosa die de maaltijd begonnen, tot de zoete, stroperige galub jamun aan het eind, ik hield van elk deel ervan en ik wilde meer.

Ik deed mijn eerste poging om ongeveer acht jaar geleden thuis Indisch eten te koken. Mijn man en ik waren toen nog studenten, in de beginjaren van onze relatie. We waren toen allebei vegetarisch en ik had vaak genoten van het koken van zijn moeder thuis. Ik hield van koken en ik wist dat het tijd was om te vertakken, tijd om te beginnen met het maken van het voedsel waarvan ik wist dat mijn man zoveel in mijn eigen keuken hield.

De Chole-experimenten

Bron:Bron:

Nu ik er op terugkijk, was de chole die ik thuis begon te maken verre van spectaculair. Ik kan me niet eens herinneren waar ik het recept heb gevonden, waarschijnlijk van een blog of tijdschrift online, maar ik heb nog steeds (en gebruik vaak) het nu bevlekte en enigszins gescheurde stuk papier waarop ik het heb opgeschreven.


Het recept heeft een ereplaats in de receptendoos die ik in mijn keuken bewaar, een speciale verzameling veelgebruikte artikelen en eenmaal per jaar vakantiespecialiteiten die ik bij speciale gelegenheden uittrek. Het handschrift van mijn overgrootmoeder, oma en moeder is naast dat van mij in dat vak te vinden.

Er zijn ook enkele commercieel geproduceerde recepten, van Fleischmann's en Toll House en Trader Joe's. Ongeacht de oorspronkelijke oorsprong, het zijn geliefde familiestukken.

Ik weet zeker dat ik dat chole-recept heb gekozen omdat het klonk alsof het goed moest zijn. In deze vroege fase van mijn relatie met mijn man had ik nog niet veel tijd in de keuken doorgebracht met mijn schoonmoeder. Ik wist niet echt of haar chole-recept kaneelstokjes en laurierblaadjes bevatte of niet, maar ik wist wel dat ze de hare in een Crock Pot kookte.


Ik had zelf geen slowcooker, dus ik was van plan de mijne op het fornuis te koken. Het recept dat ik koos, vereiste de bovengenoemde kruiden, evenals ingeblikte tomaten en kikkererwten. Hoewel veel Indiase thuiskoks, waaronder de ouders van mijn man, liever hun chole maken met gedroogde kikkererwten, geef ik nog steeds de voorkeur aan de ingeblikte variëteit.

Smaaktest voor Thanksgiving

Ik diende voor het eerst een van mijn vroege pogingen tot achtervolging in de familie van mijn man toen we voor het eerst zelf Thanksgiving-diner organiseerden. Onze ouders en broers en zussen waren daar, mijn kamergenoot Rafael en ik dronken te veel witte wijn en op een gegeven moment raakte ik kort in tranen. Er zijn foto's van mij met de kalkoen, zwaaiend met een groot keukenmes (dreigend? Leuk? Waarschijnlijk allebei).

Mijn schoonmoeder beweert dat ze die dag bijna haar vegetarisme had opgegeven, omdat de kalkoen gewoon zo lekker rook. Het feit dat niemand die dag over sprak, en dat ik achteraf alleen mezelf bewust ben, is dat de chole die ik diende niet zo geweldig was.


De stukjes knoflook waren te groot, stukjes tomaat waren nog steeds zichtbaar in de saus, de algemene kleur van het gerecht was te licht en alles in het gerecht was net iets te hard. Het recept dat ik gebruikte zei om alles ongeveer 20 minuten samen te koken, dus dat is wat ik deed. Nu weet ik beter.

Mijn broer vond het geweldig, maar die eerste pogingen tot chole waren gewoon niet genoeg gekookt. Hier is een tip voor koks overal: maak aantekeningen bij je recepten. Heb je iets meer toegevoegd of de kooktijd een beetje gewijzigd? Als die specifieke poging het de perfecte versie bleek te zijn, weet je precies wat je de volgende keer moet doen.

De perfecte chole

Bron:Bron:

Naarmate de jaren voorbij zijn, heb ik eindelijk ontdekt hoe ik de perfecte chole kan maken. Wat ik op dit moment tenminste perfect vind. Ik gebruik nog steeds dat originele recept, ruw geschat de metingen op de kruiden nu ik weet wat ik verkies, maar ik voeg nog een ton meer garam masala toe, laat de laatste scheutje citroen weg en kook er in feite de stront uit.

De sleutel, heb ik ontdekt, tot heerlijke chole is lang, langzaam koken. Ik wist dat echt vanaf het begin (d.w.z. mijn besef van het feit dat mijn schoonouders een slowcooker gebruikten!), Maar het kostte me veel vallen en opstaan ​​om dit echt uit te zoeken.

Uitbreiden

Bron:Bron:

Sinds die eerste poging tot chole is mijn Indiase kookrepertoire uitgebreid. Het begon met een grote familiemaaltijd met vrienden in mijn zomerappartement op de universiteit, inclusief mijn eerste poging tot aloo gobi, gemaakt met een tijdbesparende voorgemengde kruidenmix in een kleine envelop die ik kocht in de supermarkt verderop in de straat. Het was niet slecht! Maar het had beter gekund.

Sindsdien heb ik mijn Indiase kruidenkast opgebouwd. Soms maal ik zelfs hele kruiden of maak ik mijn eigen speciale melanges. Ik heb ook verschillende Indiase kookboeken gekocht en had het geluk mijn virtuele gids voor Indiase thuiskoken, Manjula, te ontdekken. Haar website bevat recepten en instructievideo's en je zult haar binnen de kortste keren als je tante zien.

Haar recepten hebben me inspiratie gegeven en haar video's hebben me veel geleerd over techniek.

Brood tijd

Nadat ik talloze keren thuis had gekeken hoe Manjula en mijn schoonmoeder hun eigen Indiase broodbroodjes maakten, kreeg ik eindelijk de moed om het zelf te proberen. Ik wist dat het jaren zou kunnen duren om perfect ronde roti te produceren, en ik wist ook dat ik niet een van de kleine deegrollers had die een nietje zijn van de meeste Indiase thuiskeukens.

Toch drukte ik door en gebruikte wat ik had. Het is me prima gelukt met de grote houten deegroller die ik altijd heb gebruikt voor het uitrollen van quiche en taartbodems. Een kleinere zou zeker handiger zijn om te gebruiken, maar het klaart de klus. Zelfs traditionele recepten en technieken kunnen worden aangepast aan uw persoonlijke thuiskeuken.

Ik heb Naan nog steeds niet geprobeerd, maar mijn man en ik maken graag parathas. Soms zijn ze gewoon of gemaakt met volkorenmeel; soms worden ze gevuld met bloemkool of gekruide aardappelen.

Battura's zijn mijn absolute favoriet, en ik was blij dat ik Chole Battura kon maken tot grote vreugde van mijn schoonvader toen hij vorig jaar op bezoek was. Mijn eerste poging was niet perfect, maar we waren het er allemaal over eens dat ze lekker waren. Ja, ze zijn ook vettig, maar het is zo leuk om te zien terwijl ze opblazen in krokante, schilferige ballonnen, zwevend in een pot hete olie.

Kip proberen

Bron:Bron:

Ik heb precies twee pogingen gedaan om gevogelte in Indiase stijl te koken, en ik denk niet dat een van beide bijzonder goed is gelukt. De eerste was een recept voor masala kip drumsticks die ik online vond. De ingrediënten werden vermeld in metrische metingen; eerst moest ik ze omzetten zodat ik kruiden in theelepels en eetlepels kon meten. Dit was niet zo moeilijk, maar er waren meer problemen.

Het recept is niet geschreven of getest door een professionele kok, het klonk gewoon goed voor mij. Het ding is dat tegen de tijd dat ik klaar was met maken, het niet leek alsof iemand het recept misschien zelfs in hun eigen huiskeuken had kunnen testen. Het kruidenmengsel dat ik maakte was waarschijnlijk genoeg om bijna tien keer zoveel kip te coaten als ik had.

Vastbesloten om het recept niet te veranderen de eerste keer dat ik het probeerde (en mijn goede kookinstincten negeerde), smeerde ik het in en schraapte het grootste deel eraf toen het gerecht eindelijk aan de eettafel kwam.

Hier is nog een tip - experimenteren in de keuken is absoluut de moeite waard en zal je helpen om als kok te groeien, maar soms zullen er mislukkingen zijn, of op zijn minst minder dan perfecte resultaten. Blijf koken! En leer je gevoel te vertrouwen!

Indiase huisgemaakte maaltijdbezorging?

Mijn tweede voorbeeld van thuis koken in gevogelte in Indiase stijl was eigenlijk een professioneel getest recept en de ingrediënten werden exact gemeten. Mijn man en ik ontvingen een geschenk van Blue Plate-bezorging van een vriend, wat betekent dat er drie maaltijden per week voor ons werden gekozen.

Er kwam een ​​doos in de post vol met alle benodigde ingrediënten, plus een brief met een beschrijving van het menu en aanwijzingen voor het bereiden van de verrassingsmaaltijden. Dit omvatte alles wat we nodig hadden, behalve de basis: olie, zout en peper.

We hadden ook wat meer voor de hand liggende keukenartikelen nodig (zoals potten en pannen, een ovenschaal, een spatel, een mes, een dunschiller en een vergiet) en sommige misschien minder voor de hand liggend (zoals een kaasrasp of een citruszester, beide die we hadden maar dat een beginnende chef-kok misschien niet).

Op deze manier koken was erg leuk en mijn man en ik hebben wel een paar technieken en ingrediënten gebruikt die we nog nooit eerder hadden geprobeerd. Maar ik vond de Mulligatawny-stoofpot die we die week maakten teleurstellend. Ten eerste hou ik niet zo van fenegriekzaden. Ze zijn een belangrijk onderdeel van de Indiase keuken in bepaalde regio's, maar ik vind ze opvallend bitter en taai van textuur.

Ik denk dat dit iets zegt over tradities - het is prima om ze je eigen te maken, passend bij je eigen smaak, budget en verlangens. Dus wat als ik de fenegriek uit mijn keuken laat, toch? Ik hield ook niet van dit recept omdat het werd gemaakt met de kippendijen en ik geef de voorkeur aan de smaak en het mondgevoel van andere delen van de kip. Het was gewoon niet het gerecht voor mij.

Levenslang leren

Bron:Bron:

Naarmate ik zelfverzekerder word in mijn vermogen om Indiase gerechten op de juiste manier te kruiden en een gemen brooddeeg uit te rollen, groeit mijn verlangen om meer te leren over de Indiase keuken. Mijn schoonmoeder heeft me altijd verteld dat desserts en samosa's aan de professionals moeten worden overgelaten, maar ik wil ze graag zelf proberen. Ik weet hoe ongelooflijk tijdrovend deze recepten kunnen zijn om te maken, maar ik denk dat ik de uitdaging aankan.

Melkcake is het enige echte Indiase dessert waarvan ik kan zeggen dat ik het tot nu toe echt heb ontdekt. Het is een van de favorieten van mijn man uit de kindertijd en vereist ongeveer een gallon melk om een ​​groot dienblad te maken vol zoete, licht knapperige beten van goedheid.

Ze zijn de beste geparfumeerd met kardemom, met alleen een strooi gehakte pistachenoten er bovenop. Heerlijk, maar ik zou graag meer dan één Indiaas dessertrecept in petto hebben. Klinkt alsof het tijd is om mijn tweede poging tot barfi te doen, of misschien iets nieuws.

Thuis versus restaurant

Bron:Bron:

Een ding dat ik door de jaren heen ook heb geleerd, is dat traditionele Indiase thuisgerechten niet hetzelfde is als restaurantvoedsel. Dit is het geval voor de meeste restaurantkeukens - chef-koks maken indruk op hun gasten met grote porties en gerechten gemaakt met veel boter en room. Ik weet niet hoe het met je zit, maar ik kon gewoon niet omgaan met de voedselcoma die een goed Indiaas buffet op regelmatige basis teweeg bracht.

Zelfgemaakt eten kan af en toe een goede dosis volle zuivel bevatten, maar elk gerecht hoeft niet op die manier te worden gemaakt om te voldoen. Mijn schoonmoeder houdt ervan om soms de paneer uit te wisselen in een recept voor tofu (wanneer ze ermee weg kan komen! Mijn schoonzus zal je vertellen dat ze geen fan is.) En ik heb gespeeld met het idee om een ​​op avocado gebaseerde paratha te maken.

Thuiskoken biedt over het algemeen de meeste kans om gezonde maaltijden te eten, omdat je precies kunt bepalen welke ingrediënten in je voedsel gaan en wat er buiten blijft. Gerechten die vaak veel zout en vet bevatten wanneer u ze in een restaurant bestelt, kunnen thuis gezonder worden gemaakt.

Ik hou vooral van Indisch eten vanwege de nadruk op verse, seizoensgroenten. Natuurlijk gooi ik in de winter wat bevroren erwten in mijn mattar aloo, maar verse babyerwten en nieuwe aardappelen zijn heerlijk in de lente.

Morgen is het diner klaar

Bron:Bron:

Een ander onderdeel van het maken van traditionele Indiase gerechten thuis waar ik vooral van hou zijn de restjes. Om welke reden dan ook, de meeste van mijn Indiase recepten maken enorme hoeveelheden voedsel, dus het is keer op keer als Thanksgiving in het overgebleven land. Er gaat niets boven subzi geroerd in roerei voor een informele zondagse brunch.

Het hebben van veel restjes maakt het ook mogelijk om tijd in de keuken te besparen. Ik kook graag een keer per week een paar gerechten en gebruik de restjes voor verschillende maaltijden. Dal, chole en stoofschotels bevriezen mooi en brood kan in bulk worden gemaakt en opnieuw worden verwarmd als je ze nodig hebt. Mijn schoonmoeder bereidt zelfs graag haar uien en andere groenten van tevoren voor, dus ze zijn klaar om zo snel mogelijk in een snel diner te eten.

Of je nu een beginnende kok bent of een ervaren expert, een Indiaan of een in de VS geboren culinaire liefhebber, ik denk dat er in alle gevallen ruimte is om meer te leren over traditionele Indiase gerechten. Dus strop je mouwen op en kook!

Als me gevraagd wordt om de essentie van het Indiase koken af ​​te breken, zou ik zeggen dat het om twee fundamentele dingen gaat: techniek en kruiden. Voorraad je voorraadkast met de basis, zoals komijn, gember, knoflook, garam masala, koriander en kurkuma, en je maakt in een mum van tijd linzen en aardappelen met een traditionele Indiase flair!

Wat is je favoriete Indiase gerecht? Deel het met mij in de reacties!

Handi Indiaas Tandoori restaurant in Bergen op Zoom (Maart 2024)


Labels: India Indiase keuken traditionele keuken

Verwante Artikelen