Een gewoon Chinees afhaalmenu heeft normaal gesproken alleen "Chow mein" als het enige noodle gerecht. Afgezien van "chow mein", "pad thai" of "pho", is er meer aan de hand als het gaat om Aziatische noedelgerechten. Lees verder voor een aantal gemakkelijk te maken zelfgemaakte recepten.
Op de een of andere manier heb ik altijd de voorkeur gegeven aan noedels of van bloem afgeleide producten in plaats van alleen maar rijst en dus plaagde ik mijn moeder om noedelgerechten te bereiden in plaats van de gebruikelijke Chinese gerechten in combinatie met rijst.
Van wokgebakken tot soep of geserveerd met saus, ik hou van ze allemaal. Hier wil ik 2 recepten delen, die beide mijn favorieten zijn.
# 1 Mushroom Chicken Soup Noodle
BronDit is perfect voor een winterse dag, omdat de soep je helpt opwarmen terwijl je geniet van een heerlijke maaltijd in één gerecht. Voordat u dit gerecht bereidt, moet u wat kippenbouillon voorgekookt en bewaren zodat u de benodigde porties kunt gebruiken wanneer u maar wilt.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- Rijstnoedels (of ei of wontonnoedels als je ze verkiest) - genoeg voor twee
- 1 hele kippenpoot
- 2 kommen kippenbouillon
- 1 ½ kom water
- 2 snufjes zout
- 5 verse Shiitake-champignons (gehakt)
- 1 eetlepel bakolie
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 5 teentjes knoflook (in dunne plakjes)
- 2 eetlepels Chinese rijstwijn
- een snufje witte peper poeder
- koriander / lente-ui voor garnering (fijngehakt)
Stappen:
- Verhit eerst de 1 ½ kom water in een pot en voeg de kippenpoot en het zout toe wanneer het water begint te koken. Kook de kip ongeveer 20 minuten.
- Zodra de kip is gekookt, haal je de kip uit de pan, haal je de kippenvel eruit en begin je het vlees van de kip in kleine stukjes te versnipperen. Je kunt het vleesloze bot terug in de pot doen om het te blijven koken.
- Doe de 2 kommen kippenbouillon in de pan waarin je de kip hebt gekookt en laat het langzaam sudderen.
- Verhit de olie in een pan en bak de knoflook tot het aroma ontstaat. Voeg vervolgens de Shiitake-champignons toe en roer ze onder de knoflook. Voeg vervolgens de lichte sojasaus en rijstwijn toe. Draai vervolgens het vuur laag en laat het sudderen tot de vloeistof min of meer is verdampt.
- Volg de kookinstructies van de noedel naar keuze. Giet het water af en verdeel het in twee kommen.
- Verdeel de geraspte kip en leg ze op de noedels. Voeg vervolgens de gebakken champignons toe.
- Als je klaar bent, voeg je de soep toe totdat deze bijna alle ingrediënten in de kom bedekt.
- Voeg het witte peperpoeder in het midden toe en garneer met de koriander / lente-ui voor het opdienen.
Als je niet zo dol bent op de sterke Shiitake-smaak, wil je deze misschien vervangen door oesterzwammen, die je misschien voor dit recept 8 - 10 stuks wilt gebruiken.
# 2 Zeevruchtensaus platte noedels
Dit is geïnspireerd op wat de Maleisiërs geloofden als een Zuid-Thais gerecht dat "lad na" wordt genoemd, hoewel de echte oorsprong lijkt te zijn dat het een Laotiaans-Chinees gerecht is. Hier is mijn versie.
Ingrediënten (serveert twee):
- platte rijstnoedels (genoeg voor twee)
- ½ duim gember, dun gesneden
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 kleine inktvissen, in eetbare stukjes gesneden
- 6 verse garnalen
- ½ kom kippenbouillon
- 1 eetlepel maïzena, geroerd in ½ kopje water
- 4 baby-likdoorns, in de lengte in tweeën gesneden
- 2 handenvol spinazie
- 2 eetlepel bakolie
- 2 eetlepels donkere dikke sojasaus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- zout naar smaak
Stappen:
- Als je verse platte rijstnoedels hebt gekregen, verwarm dan 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de noedels met de donkere dikke sojasaus op een hoog vuur. Zodra alle noedels gelijkmatig zijn gekleurd, zet je de vlam lager en haal je de noedels in een grote schaal die geschikt is voor de saus.
(Als je droge platte noedels hebt gekocht, kook ze dan gewoon voordat je ze roert zoals hierboven aangegeven)
- Verhit de rest van de resterende olie in dezelfde wok, voeg de gember en knoflook toe en roerbak ze tot het aroma ontstaat.
- Voeg de spinazie toe en wanneer de bladeren beginnen te krimpen, voeg je de inktvis, garnalen en baby-likdoorns toe en gooi ze 2 minuten rond de wok terwijl je de lichte sojasaus er doorheen roert.
- Voeg de kippenbouillon toe en wanneer het mengsel begint te koken, meng het zout en het maïzena-mengsel om de saus te verdikken.
- Zodra de saus begint te borrelen, zet het vuur uit en giet de inhoud van de wok op de platte noedels en je gerecht is nu klaar om te worden geserveerd!
optioneel: Voor degenen die graag zien dat de saus sporen van ei heeft, kunt u een ei in de saus kraken en het constant roeren om het ei gelijkmatig te verdelen, totdat de saus begint te borrelen.
Ik hoop dat de bovenstaande recepten je smaakpapillen zullen prikkelen. Blijf op de hoogte voor meer noodle-recepten die komen!
