Mexicaans Heet Sausrecept

Mexicaans Heet Sausrecept
Wanneer iemand Mexicaans eten noemt, zijn de eerste dingen waar je aan denkt te denken aan hete chilipepers en hete sauzen. Je hebt er misschien van gehoord, je hebt misschien geprobeerd er een paar voor jezelf te maken. Ik presenteer je mijn persoonlijke favoriet.

De meest bekende Mexicaanse mol, of saus, is mol Poblano. Ik ga je er in dit artikel echter niet over vertellen. Ik ga je vertellen over een heel speciale Mexicaanse hete saus - degene die veel tijd kost, en soms zelfs meer dan 30 ingrediënten om te bereiden. Het staat bekend als Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Sauce.

De geschiedenis van mollen in Mexico is erg lang en erg interessant.

Er zijn drie staten in Mexico die beweren de geboorteplaats van de mol te zijn - Puebla, Oaxaca en Tlaxcala. Volgens de legende van Puebla verschenen de eerste moedervlekken al vroeg in de koloniale periode. Er wordt gezegd dat een aartsbisschop een verbond in Puebla zou bezoeken. De nonnen raakten helemaal in paniek omdat ze erg arm waren en geen idee hadden wat ze moesten voorbereiden op zo'n belangrijke bezoeker. Dus verzamelden ze alle kruiden en specerijen die ze konden krijgen, wat chili pepers, oud brood en wat chocolade, en doodden de oude kalkoen die ze hadden. Ze bereidden kalkoenvlees met de eerste mol ooit, en de aartsbisschop vond het geweldig.

Tot op de dag van vandaag worden mollen meestal geserveerd met kalkoenvlees, vooral voor speciale gelegenheden. Ze gaan ook perfect samen met kip of varkensvlees, en er is een grote variëteit van hen, vooral in Oaxaca. De staat Oaxaca wordt 'de staat van zeven mol' genoemd. Ze zijn beroemd om hun molnegro, mol Colorado, mol amarillo, mol verde, mol chichilo, mol coloradito en mancha manteles (tafelkleedkleuring). Mol neger is het onderwerp van dit artikel.


Mol neger is niet iets dat je in 20 minuten kunt maken.

Als je geen tijd hebt om het goed te maken, begin dan niet eens. Dit specifieke Mexicaanse hete sausrecept duurt maximaal 2,5 uur en 30 ingrediënten. Het maken van molnegro is een speciaal proces dat inzet en liefde vereist. Maar geloof me, als je de kans hebt om het te proberen, zul je zien dat alle moeite het waard was.

mol negersaus

Dit is wat je nodig hebt om je mol neger te maken:


  • 8 mulato pepers
  • 8 pasilla-pepers
  • 4 chilhuacle-pepers
  • 4 eetlepels reuzel
  • 4 sneetjes brood, in stukken gescheurd
  • ¼ kopje amandelen
  • ¼ kopje rozijnen
  • ¼ kopje pompoenpitten
  • ¼ kopje pecannoten
  • ¼ kopje pinda's met schil
  • ¼ kopje sesamzaadjes
  • 4 avocadobladeren
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • ½ theelepel gedroogde marjolein
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • 2 kaneelstokjes
  • ½ theelepel anijs
  • 3 hele kruidnagel
  • ½ theelepel komijn
  • 3 hele zwarte peperkorrels
  • 2 plantains, in plakjes gesneden
  • 1 tomaat, geroosterd
  • 3 tomatillos, geroosterd
  • 3 teentjes knoflook, geroosterd
  • 1 middelgrote ui, geroosterd
  • 4 kopjes kippenbouillon
  • snufje suiker
  • ½ kopje pure chocolade
  • zout

De voorbereiding begint met het roosteren van de pepers. Je kunt ze doormidden snijden, de zaden verwijderen en vervolgens roosteren, of ze heel roosteren en de zaden bewaren, afhankelijk van hoe heet je wilt dat je molnegro is. Week de geroosterde pepers in heet water en laat ze 15-20 minuten staan. Doe ze samen met het water in een keukenmachine en mix.

Verhit de reuzel in een koekenpan en bak de amandelen goudbruin. Verwijder de amandelen en bak de rozijnen. Bak pompoenpitten, pecannoten, pinda's, sesamzaad, tijm, marjolein, oregano, kaneel, anijs, kruidnagel, komijn, peperkorrels en bakbananen, allemaal afzonderlijk, elk 2-3 minuten. Bak ten slotte de broodblokjes in de resterende reuzel.

Gebraden tomatillos, tomaten, ui en knoflook. Pas op dat je ze niet verbrandt. Voeg tomatenmengsel, kruiden, noten, brood en kippenbouillon toe aan de keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Neem de resterende reuzel uit de pan waarin je de noten en de kruiden hebt gebakken en giet het in een diepere pot.

Giet de saus erover en kook 45 minuten op middelhoog vuur. Voeg de chilipasta toe die je hebt gemaakt en bak nog een uur. Als je bijna klaar bent, voeg je chocolade toe en roer je tot het smelt. Voeg uiteindelijk zout naar smaak toe en voeg een snuifje suiker toe.

Probeer dit recept eens. Ik weet dat het moeilijk klinkt en ik ga niet tegen je liegen - het kost tijd en moeite. Maar de resultaten die je krijgt zullen je van je voeten vegen. Dit is de beste Mexicaanse hete saus die ik ooit heb geproefd. Probeer het!

"Mexicaanse Burritos met Chipotle, Kaas, Tomaten, Kip Recept" "Mario's Style" "Recepten uit Mexico" (Juli- 2020)


Labels: Mexicaanse keuken

Verwante Artikelen