Hoe u augurken en groenten in het zuur gemakkelijk maakt

Hoe u augurken en groenten in het zuur gemakkelijk maakt

Heb je je ooit afgevraagd wie tijd heeft om augurken en groenten in het zuur te maken? Het klinkt altijd zo tijdrovend, maar dat is het niet - met deze eenvoudige en veilige snelkoppelingen.

Ik hou van augurken. Mijn vader legt de schuld aan de voeten van mijn moeder, omdat ze kennelijk hunkerde naar augurken en ijs toen ze zwanger van mij was en ze twee van mijn favoriete gerechten ter wereld blijven.

Er zijn altijd augurken en, meer recent, ingemaakte groenten in het huis om alles te begeleiden, van salades en steaks tot hamburgers en broodjes. Ik ga graag naar de markten van boeren en haal lokale boerderijen op om producten aan onze tafel te gebruiken.

Ik heb vaak gedacht dat het heel cool zou zijn om mijn eigen te maken, maar het leek altijd zoveel werk met de bus en je moest je zorgen maken over veiligheidsproblemen zoals besmetting. Ik had gewoon niet het gevoel dat ik genoeg tijd en kennis had om te proberen mijn eigen augurken te maken.


Op een van die nostalgische momenten, toen ik hunkerde naar de ingelegde bieten van mijn grootmoeder, begon ik online naar recepten te zoeken, denkend dat ik genoeg tijd zou reserveren en een batch zou maken. Mijn grootmoeder stierf toen ik tien was en dat was meer dan drie decennia geleden, dus het zou je moeten vertellen hoe goed die bieten waren.

Mijn eigen moeder heeft een hekel aan koken, dus ze was helemaal geen hulp. Toen kwam ik op een gemakkelijke manier om ingelegde bieten te maken. Het vereiste geen blik of uren zweten over hete potten. Hoewel ik er vrij zeker van ben dat dit niet is hoe mijn grootmoeder de hare maakte, was het absoluut perfect voor mij.

De basisprincipes van het maken van augurken of andere ingemaakte groenten zijn de potten, de pekel of beitsvloeistof, de groenten en de kruiden en smaakstoffen die u toevoegt om ze meer pit of smaak te geven.


Zoals je eigen barbecue wrijft, dit is een methode waarmee je je eigen creativiteit en smaak kunt laten doorschijnen.

1. Sterilisatie en potten

U hebt metselaarpotten met afsluitbare deksels nodig en u moet ze steriliseren. Inblikpotten zijn bedoeld om hitte te weerstaan ​​en hebben vacuümafdichtende deksels. U kunt andere soorten potten gebruiken, maar zorg ervoor dat ze veilig en hittebestendig zijn om ongelukken te voorkomen.

Er zijn een aantal verschillende manieren om de potten te steriliseren. Je kunt ze in heet water koken of zelf wassen in je vaatwasser. Je kunt ze ook ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur op een bakplaat bakken.


Behandel ze altijd voorzichtig om te voorkomen dat u zich brandt. Als u hete vloeistoffen toevoegt, kunnen deze nog steeds heet zijn, maar als uw pekel koud is, moet u uw potten eerst laten afkoelen.

2. Groenten

bronbron

Pickles zijn traditioneel komkommers, maar vrijwel elke groente kan worden ingelegd. Sommigen doen het beter als ze eerst worden voorgekookt, maar de meeste zullen goed werken als een correct gekruide pekel. Je kunt je groenten in elke gewenste vorm en grootte snijden.

Kleine pareluitjes en champignons kunnen heel worden gelaten, net als bonen. Bij twijfel werken dunne plakjes meestal goed. Kook groenten zoals paprika, biet, wortel, sperziebonen en bloemkool altijd voor.

Komkommers, tomaten, rapen, tomatillos en asperges zijn over het algemeen prima zonder parboiling. Om je groenten te stoken onderdompelen ze ongeveer twee minuten in kokend water (vijf minuten voor bieten), haal ze vervolgens uit het water en dompel ze onmiddellijk onder in ijswater om het kookproces te stoppen.

Tap vervolgens het water af en uw groenten zijn klaar voor conserven. Verdeel ze over je potten, laat ongeveer een halve centimeter van de lip van de pot vrij.

3. Kies uw smaakmakers

Je kunt hier je keuzes combineren. Populaire specerijen en kruiden zijn dille, laurier, komijn, knoflook, gember, hete pepers zoals jalapenos, oregano en selderijzaad. Vergeet niet dat pittige dingen zoals hete pepers warmer worden naarmate de items langer in de pot worden gegeten.

Dit is prima als je van je eten houdt met een serieuze hap, maar het kan een afschrikmiddel zijn als je van plan bent je product cadeau te doen. Houd kruidigheid tot een minimum beperkt. Je kunt het altijd op de weg vergroten.

Voor gedroogde kruiden is ½ theelepel doorgaans voldoende per pot. Giet het over de groenten in de pot. Gebruik voor knoflook ½ tot een hele kruidnagel en snijd het in dunne plakjes voordat je het aan de pot toevoegt. Voor verse kruiden overal van twee tot vier takjes is prima, afhankelijk van hoe sterk het kruid is.

4. Maak je pekel

bronbron

Pekel kan zoet of azijn zijn. De meeste soorten water zijn prima, maar als uw water erg hard is, kunt u beter gekocht water gebruiken in plaats van leidingwater. Je kunt experimenteren met verschillende soorten azijn, maar zorg ervoor dat het ten minste 5% azijnzuur bevat.

De volgende pekelrecepten zijn afkomstig van Goed eten en maken elk ongeveer 6 kopjes. Combineer alle ingrediënten en breng aan de kook, al roerend tot het zout en de suikers zijn opgelost. Laat het ongeveer 2 minuten koken en haal het dan van het vuur.

Voor azijnpekel:

  • 3 kopjes gedistilleerd wit of ciderazijn
  • 3 kopjes water
  • 2 eetl suiker
  • 2 TB plus 2 theelepel zeezout, conserven of beitsen zout

Voor een zoete pekel:

  • 3 kopjes gedistilleerd wit of ciderazijn
  • 3 kopjes water
  • 1 ½ kopjes suiker
  • 1 TB plus 1 theelepel zee-, conserven- of beitszout

Giet pekel over groenten en kruiden, laat ½ inch ruimte tussen de rand van de pot en de bovenkant van de vloeistof. Doe de deksels op je potten en zet ze in de koelkast.

5. Koeling en opslag

Omdat deze niet op de traditionele manier zijn ingeblikt, moeten ze in de koelkast worden bewaard. Laat ze minstens een week ongeopend zitten om de smaken te laten bezinken. Graaf dan in.

Ze zijn goed voor ongeveer een maand en maken een uitstekend cadeau voor buren of gastvrouw cadeau voor een feestje. Zorg er alleen voor dat de koelinstructies en datum waarop ze moeten worden geconsumeerd duidelijk zijn geëtiketteerd. Genieten!

Omslagfoto: cookingrut.blogspot.com

"Recept" "Zoetzure Komkommer op Azijn" "Surinaams Zoet Zuur" "Vegetarische Recepten" (Maart 2024)


Labels: groenten

Verwante Artikelen