Elke echte koffieliefhebber heeft zijn favoriete koffieshop, maar weet jij hoe je de perfecte kop koffie zelf kunt zetten? Lees verder om onze geheime methode te leren!
De hippe koffietrend, of speciale koffietrend als je wilt, heeft de afgelopen jaren als een storm door Amerika getrokken. Zelfs Trader Joe's biedt een verscheidenheid aan verschillende specialiteitenmengsels en gebraad, dus hoe kies je de beste bonen en zet je de meest perfecte kop koffie? U wilt tenslotte indruk maken op die hipster-date van u, nietwaar?
Het juiste gebraad
Je braadt de koffieboon om de smaak te laten uitkomen. Wat voor soort gebraad je wilt, hangt af van je smaakpapillen en de hoeveelheid cafeïne die je wilt.
Licht gebraad hebben vaak de voorkeur voor mildere koffievarianten. Vanwege de kortere braadtijd breekt de olie niet door het oppervlak van de bonen. Ze zijn meestal erg zuur, hoewel er uitzonderingen zijn (ik weet het omdat ik één uitzondering gebruik voor mijn bedrijf ...). Lichte braadstukken zijn degenen met de meeste cafeïne en worden vaak aangeduid als Light City, Half City en Cinnamon.
Middelgrote braadstukken zijn populaire ontbijtmengsels (en ook aangeduid als stads- en Amerikaanse melanges) en zijn iets donkerder van kleur dan de lichte gebraad. Er is echter nog steeds geen olie op het oppervlak.
Medium donkere braadstukken worden vaak Full City genoemd en dit is wanneer de olie door het oppervlak van de bonen begint te breken en ze een donkerdere, rijkere kleur hebben. Medium donkere braadstukken hebben een bitterzoete nasmaak.
Donkere braadstukken zijn, zoals de naam al aangeeft, donker van kleur (soms bijna verbrand) en erg vet. Deze melanges zijn bitterder, maar minder zuur. Natuurlijk zijn sommige gespecialiseerde branders erin geslaagd om de bitterheid van donkere braadstukken te verminderen, net zoals ze erin zijn geslaagd om het zuur in lichtere braadstukken te verminderen (nogmaals, ik weet dit dankzij de leverancier voor mijn bedrijf in Kaapstad ...).
Donkere braadstukken worden vaak gebruikt voor espresso en worden in Europa aangeboden, vandaar dat ze worden aangeduid als Continentaal, Europees, Weens, Italiaans, Frans, New Orleans (ik neem aan dat de Fransen ze daarheen brengen) en High.
De juiste bonen
Er is maar één ding dat je moet weten als het gaat om bonen: arabica is de superieure variëteit. Vanaf daar is het een kwestie van smaak. Er zijn zoveel variëteiten gekweekt in zoveel verschillende regio's en je moet vinden wat bij je past.
Sommige koffie beroemd om hun smaak zijn de Blue Mountain (Jamaica), Kona Coffee (Hawaii) en Tunki Coffee (Peru). Kopi Luwak is ook beroemd en de duurste koffie op de markt, maar het heeft niets te maken met de smaak die superieur is (hoewel sommigen beweren dat het is), maar eerder dat civets de bonen eten en vervolgens uitpoepen, zonder ze te vernietigen, en die bonen worden opgeruimd en gebruikt voor koffie.
Omdat er maar heel weinig van deze koffie beschikbaar is, is het erg prijzig en is er veel nep-Kopi Luwak op de markt.
De frisheid
Om koffie te zetten, of om koffie op de juiste manier te zetten, moet je het zelf malen zodat het 100% vers is. Gemalen koffie begint binnen 20 minuten na het malen oud te worden, tenzij het vacuüm verpakt is, wat na het openen van die verpakking niet het geval is. Oh, en vers gebrande bonen hebben ook de voorkeur! Hoewel geroosterde bonen langer duren dan gemalen.
Als je geen vers gebrande bonen kunt vinden of geen grinder hebt, heeft Trader Joe’s een aantal interessante melanges en je kunt ze malen in de winkel. Als het geheugen me niet in de steek laat, geloof ik dat ze ook koffiemolens hebben bij Whole Foods, hoewel niet op alle locaties. Er zijn veel gespecialiseerde coffeeshops waar ze ook de bonen voor je malen en waar je precies het bedrag kunt kopen dat je nodig hebt.
Opslag - een donkere, koele plaats. Niet de koelkast of vriezer, omdat deze condensatie veroorzaakt wanneer u deze in en uit neemt.
De uitrusting
U hebt een weegschaal nodig om ervoor te zorgen dat u de juiste hoeveelheid koffie krijgt en iets om het water mee te meten, evenals een thermometer voor het water. Wat betreft het water, wil je gedistilleerd water of bronwater. De kwaliteit van het water heeft grote invloed op de koffie, dus je moet spelen met het water dat je gebruikt.
Natuurlijk, als je niet zo veel geeft om precisie, zul je het kunnen redden met iets om de gemalen koffie mee te meten (een schepje) en kun je het zonder thermometer doen.
De procedure
De manier om een espresso te maken is anders dan het gebruik van een koffiezetapparaat (druppelkoffie, gebruikt voor americanos en cafe au laits), een chemex (bij gebrek daaraan, zoals we altijd in de boot deden toen ik een kind was: knal een trechter doe in een thermoskan een koffiefilter en wat koffie en giet er vervolgens kokend water over), of een plunjer / Franse pers.
Aangezien ik persoonlijk een Franse pers gebruik en daar nogal dol op ben omdat het goedkoop, gemakkelijk te gebruiken en zelfs mogelijk is om te gebruiken tijdens power-outs (als je het water nog steeds kunt verwarmen), zal ik uitleggen hoe je de perfecte kop koffie zet met behulp van dergelijke.
Een goede zaak van de Franse pers is dat, in tegenstelling tot een gewone koffiemachine, er geen risico is dat de koffie te veel wordt geëxtraheerd (wanneer je constant nieuw water toevoegt, kan dit een probleem zijn). De Franse pers is eenvoudig te gebruiken en levert geweldige resultaten op.
Voor een Franse pers heb je een grove maling nodig.Je kunt experimenteren met hoe grof, maar als algemene regel moet je ervoor zorgen dat het grof genoeg is zodat de koffie niet uit het gaasfilter ontsnapt (behalve het fijne poeder, ook bekend als "boetes", wat je niet kunt vermijden) ). Als het te zwak smaakt, probeer het dan een beetje fijner te malen en als het "vies" een beetje grover smaakte.
U wilt 60-70 gram koffie per liter water. Het (gefilterde) water moet worden gekookt en vervolgens in de pers worden gegoten. Als je een donkere branding of cafeïnevrije koffie zet, moet je de koffie 10-15 graden Fahrenheit laten afkoelen. Misschien wilt u het ook een beetje afkoelen als u een dubbelwandige Franse pers gebruikt, omdat deze de warmte beter vasthoudt.
Nadat het water is ingegoten, laat het ongeveer 20-40 seconden brouwen (deksel eraf) en roer het dan. Als de koffie weer op de bodem is gezonken, kun je na het roeren het deksel erop doen.
Vanaf dat moment is het aan jou - sommige mensen laten het 3-4 minuten trekken, anderen 6-8 minuten (vooral als de bonen behoorlijk grof gemalen zijn).
Nadat het is gebrouwen, moet je een duik nemen ... dat wil zeggen, de zuiger naar beneden duwen. Doe dit voorzichtig, of je krijgt een bittere kop koffie. Serveer direct.
Koffie gaat veel over persoonlijke smaak. Ik heb ooit een date gehad met een man die dacht dat Dunkin Donuts de perfecte kop koffie maakte, omdat hij erover was grootgebracht. Ik betwijfel of mensen "op de hoogte" het ermee eens zijn, hoewel ik het fout kan hebben. Het ding is, het zijn je smaakpapillen en hoewel ze zich enorm zullen ontwikkelen zodra je begint te experimenteren met koffie, moet je nog steeds vinden wat voor jou werkt, niet voor iedereen.
