Voor een extra smaakboost, en niet te vergeten voeding, is Griekse yoghurt waar het aan toe is.
Ik zie het nu: puur wit, dik en bevredigend met een romig mondgevoel en slechts een vleugje scherpte. Wat is er zo speciaal aan Griekse yoghurt? Maak je klaar voor dit antwoord, want je zou gewoon geschokt kunnen zijn: heel weinig, zo lijkt het. Yoghurt zelf kan veel gezondheidsvoordelen bieden (zolang het niet is behandeld met tonnen toegevoegde suiker), maar de Griekse variëteit is niet zo speciaal als deskundige voedingsmarktverkopers willen dat we geloven.
Hoewel Griekse yoghurt zelf geen toegevoegde gezondheidsvoordelen heeft in vergelijking met yoghurt van andere diktes of consistenties, heeft gewone, ongezoete, volle yoghurt veel te bieden! Actieve levende culturen helpen de groei van een gezonde darmflora te bevorderen en kunnen de spijsvertering verbeteren. Zoals bij alle gefermenteerde of 'gekweekte' voedingsmiddelen, is het de aanwezigheid van levende, nuttige bacteriën die een positief effect op de gezondheid kunnen hebben.
Griekse yoghurt versus niet-Griekse yoghurt
Het enige verschil tussen yoghurt in Griekse of Europese stijl en andere yoghurt is drainage. Laat het me uitleggen. Hoewel de techniek voor het maken van verschillende soorten yoghurt in principe hetzelfde is, is het belangrijkste verschil tussen Griekse yoghurt en andere soorten, geloof het of niet, gewoon een kwestie van textuur. Wat in Griekenland als "Griekse yoghurt" wordt beschouwd, is in feite vaak veel dikker dan dat wat in de VS in de handel verkrijgbaar is.
Hoe dan ook, ongeacht waar u het koopt, u kunt verwachten dat Griekse yoghurt een gespannen yoghurtsoort is waaruit water is verwijderd om een dikkere textuur te vormen dan die in de meeste "gewone" yoghurt. Textuur is echt het enige significante verschil tussen Griekse yoghurt en andere soorten yoghurt.
De 'Griekse' naam draagt ook positieve associaties met het veelgeprezen mediterrane dieet - een klassiek eetpatroon dat vaak wordt geprezen als een symbool van een goede gezondheid en een lang leven. Dit voedingspatroon staat bekend als laag in rood vlees en andere dierlijke eiwitten, en hoog in groenten, peulvruchten, volle granen en olijfolie. Deze componenten van het mediterrane dieet worden aangevuld met wat volle zuivelproducten, goede hydratatie, regelmatige lichaamsbeweging en af en toe een glas wijn.
De rol die Griekse yoghurt hierin speelt, is relatief klein, maar de recente marketing van verschillende soorten Amerikaanse yoghurt onder Griekse merknamen is enorm succesvol geweest. Sommige van deze yoghurt zijn qua voedingswaarde beter dan andere, dus let goed op de etiketten, en let vooral op de ingrediënten en voedingsfeiten.
Volle producten zijn niet de vijand
De kwaliteit van de melk zelf speelt ook een rol als het gaat om de smaak en de voedingssamenstelling van Griekse yoghurt. Ik probeer hele, onbewerkte voedingsmiddelen te eten met zo min mogelijk kunstmatige levensmiddelenadditieven en stabilisatoren. Onder alle omstandigheden zou ik veel liever een beetje minder van een volvette zuivelproduct zoals yoghurt of kaas eten dan een hele kom vetarme, met additieven verrijkte variëteiten.
U ziet, de afwezigheid van vet maakt het veel moeilijker voor zuivelproducten om hun stevigheid of structuur te behouden. Zonder het vet zijn zetmelen en stabilisatoren zoals carrageen noodzakelijk, hoewel ze niets toevoegen aan het product in termen van voedingskwaliteit.
Recente studies hebben zelfs aangetoond dat een koolhydraatarm dieet compleet met volle zuivelproducten en andere vetbronnen eigenlijk gezonder is en aangetoond is dat het effectiever gezond gewichtsverlies bevordert dan een vetarm dieet. Dus geniet met mate! Hier is een extra bonus: volle Griekse yoghurt smaakt ook beter!
Melkkwaliteit maakt een verschil
De smaak kan ook worden beïnvloed door het type en de herkomst van de melk. Hoewel sommige experts zweren dat het weinig waarneembaar effect op de kwaliteit heeft, geef ik de voorkeur aan melk die biologisch is en waar mogelijk vrij van rBGH (of runderhormoon). Lokaal geproduceerde yoghurt van kleine, goed onderhouden kuddes vee lijkt gewoon beter te smaken. Ga op verkenning in uw omgeving en ontdek wat er beschikbaar is op het gebied van lokaal geproduceerde yoghurt.
Deze yoghurt kost vaak meer dan de conventioneel geproduceerde dingen, maar ik vind dat je de neiging hebt om te krijgen waar je voor betaalt, vooral als het op eten aankomt. Bepaal wat die dikke, romige rijkdom u waard is en zoek een product dat binnen uw budget valt.
Hoewel het waar is dat Griekse yoghurt de bank misschien niet breekt, kunnen velen van ons het zich gewoon niet veroorloven om te leven met een volledig lokaal, duurzaam, additiefvrij, door mensen opgevoed, biologisch en vrijhandeldieet. Naar mijn mening is goede yoghurt gewoon een van die dingen waar het soms de moeite waard is om iets meer aan uit te geven. Ik heb absoluut het gevoel dat ik het verschil merk.
Ken uw labels
Vermijd bij het kopen van yoghurt van je voeten te worden geveegd door een waanzin van suikerbevorderde producten met slimme namen. De grote commerciële merken zijn gespecialiseerd in dit soort marketing. Vermijd gearomatiseerde of met fruit bedekte Griekse yoghurt, omdat deze vaak vol zitten met onnodige, niet-voedzame toegevoegde suikers.
Soms proberen de fabrikanten zelfs wat glucosestroop erin te sluipen, omdat het veel goedkoper is dan rietsuiker. Doe jezelf een plezier en maak in plaats daarvan je eigen fruityoghurt! Voorverpakt stroperig en gedeeltelijk (of volledig) gekookt fruit dat wordt gebruikt om Griekse yoghurt te bedekken (of eronder te zitten) is veel minder dan de verse dingen.Maak je eigen smaakcombinaties en gebruik wat er in het seizoen is.
Ik ben dol op een kleine kom Griekse yoghurt met vers fruit, chia en hennepzaden, een besprenkeling van volkoren granola of grof gehakte noten en een scheutje honing voor een vleugje zoetheid. Het duurt slechts een paar minuten om een smaakvolle traktatie te creëren die zowel gezond als gemakkelijk te genieten is op elk moment van de dag.
Als je op het werk toegang hebt tot een koelkast, pak dan een bakje yoghurt en een apart bakje gesneden fruit in. Gooi wat noten, zaden en misschien wat knapperige volkoren granola in een aparte zak en meng alles samen wanneer het tijd is voor de lunch. Voila! Een instant klassieker!
Waarom yoghurt?
Yoghurt helpt niet alleen de spijsvertering en biedt een gezonde dosis vet, die nodig is voor ons lichaam om in vet oplosbare vitaminen te absorberen, het zit ook boordevol calcium. Dit is noodzakelijk voor de gezondheid van de botten, vooral bij volwassen vrouwen die dagelijks geen melk meer drinken.
Yoghurt biedt ook een behoorlijke hoeveelheid eiwit, die vooral in de late namiddag nuttig kan zijn wanneer je energie afzwakt. Geen behoefte aan een dutje - eet gewoon wat Griekse yoghurt!
Naast het perfecte ontbijt of snelle snack, kunt u op elk moment van de dag genieten van Griekse yoghurt. Gebruik het om de mayonaise in uw favoriete recept voor kip of aardappelsalade te vervangen of om de zure room in uw favoriete dip te vervangen.
Als je aarzelt om met beide voeten recht uit de vleermuis te springen, probeer dan de helft van de hoeveelheid mayo of zure room te vervangen die in een bepaald recept wordt gevraagd om te beginnen. Ik hou van het toegevoegde element van scherpe rijkdom dat Griekse yoghurt te bieden heeft.
De veelzijdigheid van Griekse yoghurt
Griekse yoghurt kan zowel zoet als hartig worden genoten en past goed bij zo ongeveer alles wat je maar kunt bedenken. Een eenvoudige manier voor mij is elk type keuken dat traditioneel yoghurt bevat - vooral Grieks (uiteraard) of Indiaas.
In plaats van marinades en saladedressings op basis van azijn, probeer in plaats daarvan kip of vis te marineren in een marinade op basis van Griekse yoghurt, of verse groenten te bedekken met een motregen met gekruide en gekruide yoghurt.
De marinade helpt bij het afdichten van het vocht tijdens het grillen of braden, wat resulteert in perfect gekookte eiwitten die zacht en smaakvol zijn. Het toevoegen van Griekse yoghurt aan een saladedressing helpt het lichaam om die in vet oplosbare vitamines in uw voedzame salade op te nemen.
Je kunt ook Griekse yoghurt gebruiken als dip om pittig voedsel tegen te gaan. Ik hou ervan om een klein beetje yoghurt te hebben, bezaaid met kleine stukjes verfrissende komkommer en een shake of twee chunky chaat masala om mijn paratha te dompelen tussen beten van pittige chole.
Probeer in plaats daarvan de zure room die je zou gebruiken om je nacho's of taco's te bedekken te vervangen door Griekse yoghurt. Hoewel bepaalde nationale of regionale keukens al yoghurt als een basisbestanddeel bevatten, heeft niemand ooit gezegd dat yoghurt niet goed zou vertalen in andere soorten gerechten.
Oh, en vergeet de Russische en Scandinavische gerechten niet! Er gaat niets boven de toevoeging van een beetje Griekse yoghurt in de mosterdsaus om wat gerookte vis op te smeren, of in een koele kom borsjt te ploffen (nogmaals, slim en oh-zo-heerlijk ter vervanging van de zure room).
Voor een snelle sandwichbeleg, plan vooruit en maak van verse Griekse yoghurt een eenvoudige smeerbare kaas. Ik werd geïnspireerd om dit te maken door Manjula, een van mijn online favorieten, een meester in de vegetarische Indiase keuken. Deze verse kaas behoudt de gunstige eigenschappen van de actieve levende culturen in Griekse yoghurt in een sandwichvriendelijke vorm.
Plaats 16 tot 32 gram volle Griekse yoghurt in het midden van een groot stuk schone mousseline of kaasdoek, trek de zijkanten samen en draai de uiteinden om een strakke bundel te vormen. Knijp over de gootsteen of een grote kom en haal wat water uit de yoghurt. Blijf knijpen totdat je de yoghurt zelf door het doek begint te komen.
Houd de bundel stevig vastgebonden en laat hem ongeveer vier uur rusten in een vergiet of zeef die over een grote kom in de koelkast wordt geplaatst. Laat de bundel na deze tijd nog een keer knijpen om het overtollige vocht af te voeren.
Haal je yoghurtkaas uit de bundel en gebruik deze als een roomkaas om op toast en broodjes te smeren. Mix met specerijen en fijngesneden verse groenten voor een hartige spread (ik hou van rode paprika, jalapeno, wortel, koriander en komkommer!), Of combineer met rozijnen, gedroogde cranberries en een werveling van kaneel voor iets zoeter. Serveer op toast of als een dip met stevige plakjes fruit of groenten. Zoals Manula suggereert, houdt deze spread ook goed stand als je liever een warme, gegrilde sandwich hebt.
Griekse yoghurt vertaalt zich ook prachtig naar het dessert. Probeer ijslolly's met bevroren yoghurt te maken door yoghurt te mengen met een vleugje favoriete fruitsap en ongeveer een handvol bessen of geschild en fijn gesneden fruit. Ik hou van de combinatie van yoghurt, granaatappelsap en verse bosbessen. Bevries in ijslollyvormen of ijsblokjedienbladen en geniet van deze koele traktatie op een warme dag. De kinderen zullen er ook dol op zijn! Als je een pudding-achtig dessert verkiest, meng dan Griekse yoghurt met mangopuree en chiazaad, of cacaopoeder en gesneden bananen. Laat het minstens een half uur in de koelkast staan voordat je het serveert.
Lactose intolerantie
Als je lactose-intolerant bent, kun je misschien alleen al door de gedachte om al deze zuivelproducten aan je dieet toe te voegen het gebied verkennen voor de dichtstbijzijnde badkamer. Ik ben zelf lactose-intolerant en heb nog nooit een probleem gehad. Ik ben niet bepaald een expert, maar ik vind dat de aanwezigheid van de actieve bacteriën en het volle vetgehalte deze specifieke vorm van zuivelproducten gemakkelijker maakt om te verdragen.
Ik ben er altijd zeker van om wat lactase-enzymen te nemen voordat ik op het spul ga kauwen (verkrijgbaar in pilvorm als Dairy Relief of onder de merknaam Lactaid), en ik combineer yoghurt over het algemeen graag met ander voedsel om te helpen bij de spijsvertering.
Griekse yoghurt heeft me echter nooit een probleem gegeven zoals ijs of bepaalde kazen. Ik zou de lactose-avers adviseren om voorzichtig te werk te gaan, maar om alles in het werk te stellen om Griekse yoghurt aan uw dieet toe te voegen, indien mogelijk.
Als dit niet het geval is, kunt u in plaats daarvan een zuivelvrije yoghurt proberen. Deze bevatten nog steeds levende actieve culturen, de probiotica die zo gunstig zijn voor een gezonde spijsvertering, zonder lactose. Ik heb gemerkt dat het Griekse ras moeilijker te vinden is als het gaat om zuivelvrije opties, maar je kunt het altijd gewoon zelf persen.
Probeer de bovengenoemde methode voor het smeren van kaas, enigszins aangepast. Knijp minder krachtig en zeef voor een kortere periode, totdat uw yoghurt de gewenste consistentie heeft bereikt. De scherpe smaak, waar ik zo dol op ben aan gewone Griekse yoghurt, zal waarschijnlijk wel ontbreken.
Als je eenmaal al deze mogelijkheden hebt uitgeput, probeer dan je verbeelding. Je zult niet teleurgesteld worden! De mogelijkheden om Griekse yoghurt in uw dieet op te nemen zijn echt eindeloos. Als een verkoelend en voedzaam voedsel is Griekse yoghurt zowel nutritioneel voordelig als smaakvol.
