4 manieren om verder te gaan dan maïskolven

4 manieren om verder te gaan dan maïskolven

Maïs is een van de grootste traktaties van het herfstseizoen. Hoewel het moeilijk te verslaan is om het op de kolf te eten, is het een veelzijdige groente waarmee je een aantal geweldige recepten kunt maken.

Er is een reden dat maïs een nietje is geweest in zoveel diëten over de hele wereld. Het is voedzaam, relatief eenvoudig te kweken en zeer veelzijdig. Je kunt het tot een maaltijd malen om mee te koken (we zullen dat een andere dag verkennen), het direct van de kolf eten, of de korrels nemen en ze op een aantal andere manieren gebruiken.

Echte bekentenis, ik hou van maïskolven. Hoewel ik er dol op ben met boter, zout en peper, zou ik ze, als je me gewone kolven gaf, nog steeds snel consumeren met plezier. Ik kijk uit naar verse maïs elke herfst. Het is als pompoen, de smaak en het aroma van maïs schreeuwen "herfst is hier" voor mij.

Laten we, voordat we op recepten ingaan, bespreken hoe we de kernels uit de maïskolf kunnen verwijderen. Neem een ​​grote kom. Leg een gevouwen papieren handdoek op de bodem van de kom om te voorkomen dat de cob wegglijdt. Houd de maïskolf bij de steel vast en zet de onderste punt schrap tegen de papieren handdoek.


Snijd met een scherp mes naar beneden van de stengel naar de punt om de korrels te verwijderen. Blijf de cob draaien totdat je alle korrels hebt verwijderd. Als maïs niet in het seizoen is, kunt u bevroren of ingeblikt gebruiken, maar wanneer de gelegenheid zich voordoet, gebruikt u vers. Het smaakt veel beter.

Mais & Canadese cheddarsoufflé

bronbron

In navolging van mijn roots gaan we beginnen met een recept van Andrew Chase van Fresh Juice dat gebruik maakt van twee geweldige Canadese smaken. Draag bij het hakken en zaaien van hete pepers altijd handschoenen om huidirritatie te voorkomen.

  • 4 kolven verse maïs, verwijder de korrels uit de kolven
  • 1/4 kopje boter
  • 1/4 kop fijn maïsmeel
  • 1 theelepel zout
  • 1/4 theelepel witte peper
  • Pinch nootmuskaat
  • 1 ¼ kopjes (300 ml) melk
  • 1 of 2 groene hete pepers, zonder zaadjes en gehakt
  • 1 ¼ geraspte, verouderde Canadese Cheddarkaas
  • 2 groene uien, zeer dun gesneden
  • 6 eieren, gescheiden
  • Snufje tandsteen

Verwarm de oven voor op 425 F en boter en bloem een ​​10 kop soufflé gerecht. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg maïsmeel, zout, peper en nootmuskaat toe en kook gedurende twee minuten al roerend. Roer langzaam de melk erdoor en breng aan de kook.


Voeg hete pepers en maïskorrels toe en laat 5 minuten zachtjes roeren. Voeg kaas toe en blijf roeren tot het gesmolten is. Schraap in een kom en klop uien en eidooiers. Klop op een aparte kom eiwitten en wijnsteen tot het stijf wordt maar geen droge pieken vormt. Vouw een derde in het mengsel van maïsmeel.

Vouw de balans voorzichtig in het mengsel en plaats het dan in een voorbereide souffléschotel. Plaats op middelste rooster van de oven en zet het vuur op 400 F. Bak tot bruin en poufy, ongeveer 40 minuten.

Verse beignets

Toen ik jonger was, maakte mijn oma altijd de beste mais beignets ooit. Mijn grootmoeder is nu 93 en herinnert zich haar recept niet meer en ik kan het nergens vinden (ze heeft nooit dingen opgeschreven), maar deze van Lee Fitzmaurice smaakt uitstekend.


  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 oren verse maïs, korrels gesneden uit maïskolf
  • 2 eieren, gescheiden
  • ½ kopje zware slagroom
  • zout en versgemalen peper naar smaak
  • 1 liter plantaardige olie om te frituren, of indien nodig

Klop de bloem en het bakpoeder en meng dan de maïskorrels. Klop in een aparte kom de eidooiers en de room samen. Voeg dit mengsel toe aan de bloem / bakpoeder / maismix, roer en breng op smaak met zout en peper. Klop in een derde kom eiwitten met een elektrische mixer tot stijve pieken vormen. Vouw de eiwitten voorzichtig in het hoofdmengsel, roer niet te veel, want je wilt geen volume verliezen.

Verhit olie om te frituren, idealiter met een diepte van 3 inch olie, hoewel ik de neiging heb om minder olie te gebruiken en ze gewoon veel te verplaatsen voor gelijkmatig koken. Druppel 2-3 eetlepels beignet tegelijkertijd in olie en bak tot ze goudbruin zijn - ongeveer. 2-3 minuten per kant.

Mexicaanse gezwarte rijst

Dit bijgerecht voegt een lekker beetje kruiden toe aan maïs en werkt goed met een verscheidenheid aan gerechten. Het komt uit CaliforniCajun bij All Recipes.

  • 4 plakjes spek (optioneel), gekookt en gehakt
  • 4 oren verse suikermaïs, korrels gesneden uit de maïskolf
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • ¼ theelepel zeezout
  • ¼ theelepel gemalen cayennepeper
  • 1 kleine ui, gehakt
  • ½ kleine rode paprika, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • ¼ kopje bier
  • ¼ kopje verkruimelde cotija-kaas
  • ¼ kopje gehakte verse koriander

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur met de maïs erin. Voeg de komijn, zeezout en cayennepeper toe. Roer regelmatig terwijl het kookt. Voeg ui, paprika en knoflook toe en blijf koken en roer. Maïs moet aan de bodem van de pan blijven plakken en donker worden.

Voeg bier toe om het los te maken en blijf nog twintig minuten koken tot de maïs donker en gaar is en andere groenten zacht zijn. Haal van het vuur en bedek met spek, verkruimelde kaas (voel je vrij om je favoriete kaas, geraspt of verkruimeld) te vervangen, en koriander.

Chipotle-maïssoep

bronbron

Maisoep wordt vaak over het hoofd gezien voor andere groenten, hoewel het erg zijdeachtig en smakelijk kan zijn, met een mooie textuur. Deze rokerige soep komt van Christine Gallary. Niet-vegetariërs kunnen aan het einde wat verkruimeld spek toevoegen.

  • 8 oren witte of gele maïs, geschud - verwijder de korrels en haal er een ½ kopje uit
  • 2 TB ongezouten boter (1/4 stok)
  • ½ theelepel fijngehakte chipotles in adobosaus
  • 2 theelepel koosjer zout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 6 lente-uitjes, dun gesneden (alleen witte en lichtgroene delen)
  • 1 ½ kopjes volle melk
  • 1 ½ kopje water

Smelt de boter in een grote steelpan op middelhoog vuur tot het schuimt. Voeg chipotles, ½ theelepel zout, peper en 2/3 van de lente-uitjes toe (zet de rest apart voor gebruik als garnering). Kook, af en toe roeren, gedurende ongeveer 3 minuten, totdat de uien zacht zijn. Voeg de maïs (met uitzondering van de ½ kopje die je apart zet), het resterende zout, melk en water toe en breng het zachtjes aan de kook, waarbij het vuur tot middelhoog wordt verhoogd. Verlaag de temperatuur opnieuw tot laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de maïs zacht maar niet papperig is.

Pureer in porties en zeef alle vaste stoffen eruit terwijl je deze in de pot terugbrengt. Roer de resterende maïskorrels die je aan het begin hebt gereserveerd en breng op smaak met zout en peper. Garneer met lente-uitjes en (indien gewenst) spek. Je kunt het warm of koud serveren.

Omslagfoto: tqn.com

WE GOT BOOED! | WHO DO WE GET NEXT? | We Are The Davises (Maart 2024)


Labels: Mexicaanse keukensoepen

Verwante Artikelen